本文的内容

1.腌制咸鸭蛋不用盐水或泥水。2.咸鸭蛋怎么了？3.咸鸭蛋怎么做又油又好吃的简单小技巧。4.用盐和酒制作咸鸭蛋的方法。我在农村长大。记得小时候吃的经常是半个馒头，一个咸鸭蛋。虽然简单朴素，但我总是吃好吃的，咸鸭蛋也成了我记忆中最美味的食物之一。直到现在，我还是很喜欢他们。好的咸鸭蛋，轻轻咬一口蛋黄里的红油就流出来了。这颜色太吸引人了。蛋黄吃起来沙沙作响，特别香，蛋清不咸不淡。味道刚刚好，特别好吃。

以前都是从超市或者市场买咸鸭蛋，但是自从自己学会腌制咸鸭蛋之后，就再也没有出去买过。因为我发现咸鸭蛋的做法挺简单的，而且我腌制的咸鸭蛋很好吃，没有添加剂，所以吃起来比较放心。

咸鸭蛋的腌制方法有很多种，传统的裹泥法，盐水浸泡腌制法等等。但我最常用的方法是干腌。每个鸭蛋用白酒和盐包好后，再用保鲜膜包好，然后腌制。只需要简单的3个步骤就可以完成，30天油沙流。方法最简单方便，成功率也很高。

接下来给大家分享一下这种腌制咸鸭蛋的方法。严格按照步骤操作，一定要做到油流沙起。朋友们可以试试。咸鸭蛋不需要盐水，也不需要泥。我教你一个简单的方法。腌制30天后，油会流，沙会涨。

配料：鸭蛋、盐、高度白酒、保鲜膜。练习步骤：

第一步：用清水将准备好的新鲜鸭蛋表面的脏东西清洗干净。可以撒点盐洗几次。将洗净的鸭蛋摊开晾干。

第二步：然后准备两个碗。一碗装适量高度白酒，另一碗装适量盐。干鸭蛋先在白酒里滚10秒，再放入盐，均匀裹上一层盐。一定要包裹均匀。然后我们用保鲜膜把鸭蛋包紧。

第三步：将剩余的鸭蛋依次这样处理后，全部放入保鲜袋中，扎紧袋口，放在阳光下晒一点阳光，有助于蛋黄出油。然后将鸭蛋放在阴凉通风处腌制一个月左右。吃的时候要注意煮熟了再吃。

这样腌出来的咸鸭蛋都是油油的，沙质的，特别香，一点也不比买回来的差。也很简单。喜欢的话可以试试。

00-1010两碗分别装高度白酒和盐。将鸭蛋浸泡在白酒碗中(以高度酒精杀菌为目的)，靠酒的湿度在盐碗中滚动，大头朝上，小头朝下，放在广口盆中。将鸭蛋用高浓度白酒浸泡10分钟。(酒精可以加速蛋白质的凝固，是腌制过程中蛋白质与脂肪分离的重要步骤，从而产生油脂。).

腌7天左右的咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙作响，味道不错。30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白质略带咸味，所以你可以根据自己的喜好选择食用时间。腌制时，先将盐溶于沸水中至饱和。待盐水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中，并在盐水中倒入一小杯白酒，密封，30天左右即可取出煮熟。这种方法腌制咸蛋。

选择大的、无裂纹的新鲜鸭蛋。如果不是太脏，直接用厨房纸蘸白酒擦拭表面。如果鸭蛋太脏，一定要用水洗。请用冷开水冲洗，彻底晾干后再继续后续操作。用鸭蛋在白酒碗里滚下来，再在盐碗里滚下来，然后放在坛子里。如果没有，也可以用塑料袋。填好后封好口，一般30天左右就可以吃了。

腌制方法同上。不需要黄泥或草灰。放盐和水后，只需将鸡蛋浸泡在盐水中，这是一种简单的腌制方法。特点：蛋黄红嫩，油润有光泽，洁白如玉，味道鲜美，酥脆爽口，营养丰富。用盐包好，用保鲜袋包好，放在纸盒里，在纸盒上写上日期，放在阴凉处。一个月后可以拿出来吃。

当然也可以是醋。在醋中，将鸭蛋均匀地滚一圈，然后均匀地裹上盐粉，然后整齐地装在坛子里，密封，放在阴凉干燥的地方。15-20分钟后，就可以尽情享用了。

00-1010 1.材料：新鲜鸭蛋30个。辅料：65%白酒瓶500毫升，盐适量。

2.用刷子清洗新鲜鸭蛋。

3.用干布擦干水分，然后放在阳光下通风处彻底晾干。要点：鸭蛋一定要在太阳下洗半天，这样咸鸭蛋容易出油。但是不能在高温下暴晒，容易开裂。

4.将适量的盐倒入无水无油的盘中。最好用颗粒细的盐。

5.将白葡萄酒倒入无水无油的碗中。我选择65度的二锅头。要点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选择55 -65度的高度白酒。

6.将鸭蛋浸泡在白酒碗里。

7.浸泡后立即取出鸭蛋，放入盘中，均匀地涂上盐。

8.将盐包好的鸭蛋分别用保鲜膜包裹密封，然后放入塑料袋或坛子中密封保存，置于阴凉处腌制。要点：春秋两季腌制鸭蛋需要45天左右，夏季30天，冬季2-3个月。咸鸭蛋一定要腌制透了才容易出油，味道更好。

9.锅中倒入适量清水，放入咸鸭蛋。

10、煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！

腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒

天气太热，就不太喜欢吃饭了，朋友们是不是也是这种感觉？虽说天比较热，更适合吃一些清淡的食物，但是真的吃不下去，还是一些下饭菜、开胃菜吃得更多，其中咸鸭蛋就是我的最爱。

我们家囤了好多咸鸭蛋，几乎每天都要吃，没胃口的时候更要吃。起沙流油的蛋黄，咸香下饭的蛋清，就这么一个小小的咸鸭蛋，就可以让我多吃一大碗米饭。

看到这里，是不是好多人已经开始流口水了？想要去超市里买几颗尝尝呢？

其实完全不需要哈，要想吃咸鸭蛋，自己在家完全可以做，而且味道真不比买的差。有的时候外面买的，也不会流油，甚至会特别咸，让人难以下咽。今天我来把我们家用了20年的老方子分享给大家，这样腌制咸鸭蛋，用时短暂，个个起沙又流油。

配方：鸭蛋、盐、高度白酒、密封罐、保鲜膜

1、我们把鸭蛋准备好，一般菜市场上应该能找到卖的，超市里也有。如果喜欢的话，还可以拿鸡蛋来腌制，但是我个人感觉鸡蛋的口感，比不上鸭蛋。

2、把鸭蛋放在水里，一个一个清洗干净，因为表面是很脏的，最后再将其冲洗干净，就可以了。洗干净的鸭蛋，我们无需擦干表面水分，直接趁着太阳好，将其放在外面晾晒30分钟，然后再拿进来备用。

3、下面取两个碗，一个碗里放上盐，另一个碗里放上白酒，最好是高度白酒。接下来我们来处理鸭蛋，把鸭蛋先放在白酒内，滚一圈就可以了，让表面都沾上白酒就行。很多人喜欢放在里面浸泡，其实是没必要的。

4、滚一圈之后，再拿出来往盐里，继续滚一圈，接下来我们拿一块保鲜膜，把鸭蛋紧紧地包裹起来。把所有的鸭蛋，都按照这个方法处理好之后，我们最后准备一个密封罐，把鸭蛋全都装进去，密封起来腌制。

5、腌制时间不要太短，不然不容易出油，一般20——30天就可以了。到时间之后，我们可以拿1、2个出来，洗干净之后放在锅里煮熟，尝一尝可以了吗。如果可以了的话，就全都拿出来，开吃即可。

小技巧：

1、鸭蛋洗净之后，最好放在太阳下面晒一晒，这样可以保证出油率更高。

2、鸭蛋只需要在白酒内滚一圈就行，不要长时间浸泡，否则酒味容易很重了。

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