本文的内容
1.河南传统美食:烩面的起源。2.河南惠面什么牌子的方便面好吃?3.河南烩面的起源。4.河南烩面简介及特色。
抗日战争时期,日军飞机经常袭击郑州。当时有一个叫赵荣光的名厨,特别喜欢吃面食。飞机到了,赵师傅就去躲飞机。当他回来时,他在面条里加了些羊肉汤,然后吃了起来。久而久之,赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃,于是潜心研究,在里面放了些盐和碱,让味道更浓。他做的面条有一种不同的味道,后来成为一种受欢迎的风味食品。
炖粉选用优质小麦粉,加入鸡蛋和盐。揉的时候,揉进面粉里。反复揉搓后变得坚韧,拉成小剂型,揉成块,两面沾香油。面条熟了,抖几下,面片越来越薄,越来越厚,拉成宽约2厘米的细面条。在沸水中漂浮几次也不容易断。徽面的精髓在于汤料,是用山羊肉和腿骨熬制而成的。加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药。而且煮了一天,不仅去除了羊肉的膻味,还降低了羊肉的上火,非常滋补。
舀几勺高汤,把新鲜的惠面和一点红薯粉直接放入高汤里煮。徽面面光滑如百合花瓣,外滑内韧,汤汁的细腻味道渗透到面里,闻起来很香。加入几片羊肉,配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时,取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜,味道更鲜。把面条咬成小块,喝点汤,夹点羊肉,色香味俱全。
00-1010传说八国联军进京时,慈禧逃到山西避难。因为路上没什么好吃的,就做了一个辉米面补充身体,驱寒。慈禧回宫后,经常让李叫给他做一个山羊烩面御寒。之后,御厨庞恩福因不满皇宫的严酷而逃离皇宫,来到黄河边的河南隐居。真正的徽面在民间流传。还说抗日战争时期,有个叫赵荣耀的师傅发明了烩面。赵龙光师傅非常喜欢面食。有一次,为了逃避敌人的空袭,我还没吃完面就把面藏了起来。回来的时候后天凉了,就把羊肉汤放在没吃完的面里,重新整理了一下再吃。它们尝起来很美味。于是慧面就诞生了。
00-1010在盐中加入1克小麦粉并混合。分几次少量加入200克温水,搅拌成小块,与面团混合。之后继续搅拌15分钟左右,面团会变得光滑更有弹性。分成3等份,盖上蒸笼,吃15分钟左右。把面条压在中间,让中间容易裂开。在补片刷上涂油,避免重叠时粘在一起。重叠盘子上所有的油渍。用保鲜膜覆盖1至2小时。当你拿起面皮两端,轻轻拉伸至半米左右长时,用双手托起两部分,在压痕处撕掉。然后,拉长条,徽面就做好了。
所以河南的烩面非常好吃,制作工艺也比较si
00-1010郑州被称为& quot烩面之城& quot。据说羊肉烩面是飞机轰炸的美食。抗日战争时期,日军飞机经常袭击郑州。当时有一个叫赵荣光的名厨,特别喜欢吃面食。飞机到了,赵师傅就去躲飞机。当他回来时,他在面条里加了些羊肉汤,然后吃了起来。久而久之,赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃,于是潜心研究,在里面放了些盐和碱,让味道更浓。他做的面条有一种不同的味道,后来成为一种受欢迎的风味食品。
徽面是传统的河南菜系,有肉、素、汤、菜、米,属于豫菜。这道菜以优质高筋面粉为原料,辅以高汤和各种配菜,类似于千层面。味道鲜美,富含面筋,经济实惠,营养丰富,在中原乃至全国都享有盛誉。羊肉烩面、三县烩面、五县烩面等类型是河南三大小吃之一。徽面的精髓在于汤汁,用上等的嫩羊肉和羊骨头熬制五个多小时,然后用大火煮,再用小火煮。用了七八味中药,煮出来的汤又白又亮,就像牛奶一样,所以有人叫它白汤。接下来,将原汁肉汤放入锅中,将面条拉成细条,放入锅中。辅料为海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上桌时,拿出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。
作为河南的一种特色食品,烩面是一种传统小吃,有肉、有菜、有汤、有菜、有饭。这种汤面筋好,营养高。因其味道鲜美,经济实惠,闻名中原,遍布全国。
根据配料的不同,烩面可以分为羊肉烩面,牛肉烩面,三县烩面,五县烩面等等。这种面食选用优质高筋面粉,辅以高汤和各种配菜,所以类似于千层面。
河南烩面的历史渊源
传说唐太宗李世民在登基前的一个下雪的冬天患了感冒。
民农院。回民母子心地善良,将家里养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和进面条为李世民解饿。李世民吃后浑身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。李世民即位后,一直记得回民母子做的这个味道,派人寻访,厚加赏赐,并学习制作这道救命之面–麒麟面。后来,武则天也想吃这道面,可是四不像极其稀少,觅猎困难,只有找山羊代替,也就变成了山羊烩面。
参考资料来源:百度百科-河南烩面
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