00-1010 1.我们做蛋糕都是用鸡蛋，这样会更好吃。但是如果蛋清没有打完全，蛋清会不稳定，容易沉淀，这样做出来的蛋糕冷却后会收缩，所以做的时候一定要把蛋清打好。

2.此外，如果蛋糕没有烤完全或烤得太干，会导致蛋糕回缩。

00-1010蛋糕有一点回缩是正常的，回缩严重是不对的。也许：

1.蛋白没有到位。2.搅拌时，它们会消泡。3.加入更多的牛奶或油。4.烤箱门经常打开，导致蛋糕变冷。5.蛋糕不是烤的[棉花纸杯蛋糕]。用5个低筋鸡蛋。牛奶85g，植物油30g，白糖30g，60g(蛋清加40g，蛋黄加20g)。1.把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋清的碗一定要无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头一定要无油无水才能送走。

2.蛋清中加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速送湿发泡，即提起打蛋器使蛋清弯曲，转中速或低速继续打至硬发泡，即提起打蛋器至尖角。

3.蛋黄中加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至白肿状态。然后加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌，直到没有干粉或颗粒。分三次加入打好的蛋清，用刮刀搅拌均匀。

5.放入纸杯8分钟，放入烤箱160度20分钟(温度和时间，根据自己烤箱调整)

00-1010鸡蛋低速撒全蛋，一次性加糖，快速打发。

将蛋液打至发白膨胀，出现清晰的纹理。打蛋器举起来的时候有尖角，可以清晰的画出8，而且很久都不会消失。

用锅铲加入牛奶和黄油(我用的橄榄油，黄油要提前融化，不喜欢鸡蛋味可以加几滴香草精，但是这个烤的时候几乎没有鸡蛋味)，快速搅拌。

面粉过筛，继续快速搅拌，避免过度搅拌消泡。搅拌均匀。

倒入纸杯，8分满。撒点椰蓉~！非常好吃！

小纸杯可以做五个。10度加热15分钟至表面金黄(可插入牙签检查是否熟)。

中号纸杯需要更多的烘焙时间。

如果要裱面霜，只能灌6分钟。

厨房里充满了香味。哦，椰子面包闻起来真香！不会崩溃！

00-1010蛋糕有一点回缩是正常的，但是塌陷的厉害就不对了。可能的原因如下。

1.蛋白质没有到位。

2、搅拌时消泡。

3.牛奶或油太多。

4.过于频繁地打开烤箱门，导致蛋糕变冷。

5.蛋糕没熟。

00-1010需要考虑以下因素

1.水和蛋液的比例是在1.5:1到2:1之间吗？

水少了，蛋白质会沉淀，甚至整碗鸡蛋都会板结成片；水太多了，蛋就不能下了。

2.蛋液是否搅拌充分。

朝同一个方向打碎它，直到出现泡沫。小心不要撇去泡沫。泡沫是分手后的蛋白质，可以吃。

3.你用冷水还是温水来交换？

自来水中空气较多，蒸的时候气泡上升。随着鸡蛋的凝固，会形成密集的毛孔，不好看还影响口感。开水温度过高，蛋液会被烫成蛋花。冷开水或温开水含气量低，最适合使用。

4.蒸鸡蛋的时间要灵活掌握。

蒸鸡蛋的耗时与三个因素有关：蒸多少个鸡蛋，用什么水冲泡，碗什么时候放锅里。如果只是小碗蒸，倒上温热的开水，水开后再把碗放进去，五分钟就够了；如果蒸一个大碗，倒入冷水，放入盛有冷水的碗中，需要蒸十分钟。

00-1010蛋糕塌了，因为蛋糕没有蒸。

蛋糕如果不蒸，烤的时候一切正常，但是刚出烤箱不久就会像泄了气的皮球一样瞬间崩塌。而且蛋糕里面会粘粘的。

饼塌的解决方案：

降低烘烤温度，延长烘烤时间，用锡纸覆盖表面。当蛋糕不确定是否成熟时，就不能烤。你可以通过按压表面来判断它是否成熟。如果马上反弹，说明时机成熟了。如果反弹慢，说明还没熟，还需要烤。