本文的内容

1.做包子需要发酵粉吗？2.怎么做包子？3.怎么做包子？4.发酵粉怎么做包子？

做馒头要放泡打粉吗

不一定要用发酵粉。可以用新鲜鸡蛋代替。

包子会显得蓬松，这是发酵粉的效用；只要少量使用，不仅能使面团变软，颜色也会更白。

方法和步骤：

1.将泡打粉和干面粉按比例混合均匀备用。(比例是面粉一斤，酵母五克，泡打粉五到八克，白糖十克。将发酵粉混合在面粉中。)

2.将干酵母和少许糖溶解在水中，用步骤1的面粉做面团。注意：水温不要超过35，冬天最好用35-40的温水做面条。

3.将面团切成馒头胚后，静置半小时。(醒发温度32~35，有一定湿度；也可以在笼中醒发，将笼下盆中的水煮沸至35~40左右。)

4.将馒头胚放入蒸笼蒸熟。(蒸的时间一般在20分钟左右)原料面粉1斤或泡打粉500克，2元，干酵母5或12克，3至5克，水250至285克。

做包子用高筋面粉好还是低筋面粉好？

包子都是中筋粉做的。

1.高筋面粉

它的内部蛋白质含量高，会形成更多的面筋。一般用高筋面粉做面包。所以做出来的面包会很韧很有嚼劲。

2.中筋面粉

中筋面粉半松散，面筋和粘度均衡。常用于中式面点，适合制作馒头、小笼包、芝麻饼、芝麻球等面食点心。口感柔软，中间有一点力度。

3.低筋面粉

蛋白质含量低，所以形成的面筋少。经常用来做蛋糕和饼干，会很软很脆。补充两点知识。首先第一种是无麸质面粉，里面有麸质。面粉中的面筋提取出来后，烘干后剩下的白面汤就是无面筋面粉。另外，人们通常喜欢称之为成绵。高筋面粉3354含有14%的水分和13.5%以上的粗蛋白，通常用于制作面筋和油条。

做包子不一定要用发酵粉，也可以用鸡蛋代替。可以用中筋面粉做包子。

00-1010用于发酵面团的材料：

中筋面粉400g，干酵母5g，泡打粉5g(可选)，白糖5g，温水250cc左右。

用于填充的材料：

青菜(小油菜)1000g，香菇适量，糖10g，盐8g，油70cc，香油10cc，胡椒粉少许。

以上材料你要根据自己的需要增减。

我用了小油菜和香菇做馅。用小油菜做馅，味道非常好。也可以试试~

要点：做馒头、小笼包、豆包等中式面点时，不能用面筋过高的面粉。你用来做面包的面粉不能用来代替馒头~

此外，材料中的泡打粉和白糖也可以省略。泡打粉主要起到发泡的作用，也就是面食中出现更多的气泡。

(泡打粉有两种，一种是双效泡打粉。双效泡打粉不含明矾，不用担心铝超标。如果你担心，你根本不用添加它，你仍然可以做好面团。)

天气冷的时候，发酵粉和一些白糖可以缩短发酵时间，效果不错。

如何发酵面团：

1.首先，制作最重要的发酵面团。将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水融化，静置5分钟，使它们活化；

要点：酵母最适宜的繁殖温度是30~40摄氏度。低于0，酵母失去活性；当温度超过50摄氏度时，酵母就会被烫死。因此，面团的最佳温度是30摄氏度左右。

2.将面粉、泡打粉、白糖放入盆中，用筷子搅拌均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅成块，用手反复揉成球，最后用湿布盖紧盆子。为了防止表面变干

要点：这一步反复揉面团是非常重要的。不是简单的把所有的配料混合好，而是要尽可能的揉捏面团。目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，可以防止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使面团膨松多孔。所以这一步很重要，不能马虎。

另外，面团不要搅拌太用力~

3.看时间，面团是否已经做好，体积膨胀到原来的两倍(如下图)，出现蜂窝状组织。这个时候不要急着用。你要继续用手揉面团，把里面的空气挤出来，然后再用湿布盖上，让面团再次膨胀；

重点：亲自涨过了，就要掌握好发酵的程度。如果面团呈蜂窝状，有许多小气泡，这意味着它已经发酵了。蜂窝体的眼越大，发酵剂越老，甚至过度发酵。

4.膨胀两次的面团就可以用了。可以用来做馒头、包子、豆包、花卷等各种面食。也可以根据需要改成各种糕点，比如荷叶饼、银丝卷、双色馒头、莲蓉包子、奶油包子等等…

被困练习：

1.将蔬菜洗净，放入沸水锅中焯一下，然后立即冷却。

重要：烫的时候在锅里滴几滴油，加入适量的盐，可以锁住营养和色泽~

菜不要烧太久，可以热水后再拿出来，因为后面还要蒸，过熟的处理会影响口感~我们需要保证它们的酥脆口感。

2.将焯过的青菜切块，挤出水分。

重点：不要把青菜的水分挤得太干，也会影响口感！

包子粉怎么做

包子皮和面
发酵面团用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc
重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
重点：
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。

用泡打粉怎样发面做馒头

泡打粉发面做包子的步骤有4步。需要的食材有：中筋面粉500克、水260-280克、糖10克、盐2-3克、双效泡打粉12-15克。具体操作步骤如下：

操作/步骤

1

和面

面粉、泡打粉、糖、盐、水混合，揉到不粘手即可，包上保鲜膜，静置20-30分钟。

2

包馅料

将面团分成40g一个的剂子，包入馅料。

3

静置

包子室温静置20分钟。

4

蒸制

大火蒸制15分钟即可。

END

总结：以上就是关于用泡打粉怎样发面做包子的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

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