00-1010 1.加入冰糖

白糖大概是银耳不能煮的原因，因为用冰糖的话银耳的粘度会更高。在银耳汤中加入冰糖，不断搅拌，调至中火，再慢慢搅拌煮沸，使银耳熬出胶，煮沸时间可适当延长。

2.撕碎银耳。

如果银耳不能煮胶，可能是因为银耳没有切丝，所以要把银耳捞出沥干水分。用手将银耳切丝后，胶质就可以溶于水了。将碎银耳放入水中继续煮。慢慢的，你会发现银耳开始脱皮，银耳汤粘稠。

3.煮沸

煮银耳的时候，一定要盖上锅盖炖，不然温度不够，银耳就煮不出胶来。盖上银耳的锅盖，焖5 ~ 10分钟，然后将银耳搅拌均匀，继续盖锅焖，反复焖至银耳出胶。同时，烧开的时候要注意水，不要烧干了。

00-1010作品。

1.银耳熬不出胶，但这个效果不如熬出胶。把银耳熬成胶需要一步一步的过程。先用大火煮，再用小火煮，这样更容易出胶。

2.银耳熬不出胶，可能是因为烹饪过程中，这种食物中或多或少出现了一些杂质。银耳需要充分浸泡后才能熬成胶，而且需要用冷水泡两三个小时。充分发泡的标准是银耳变大。

00-1010煮银耳前，一定要将银耳浸泡两个小时以上。

然后将泡好的银耳清洗干净，放入炖锅中。将红枣倒入木瓜中，炖两个小时，直到出胶。

00-1010只要没坏就能上胶。通常银耳泡的时间越长，牙龈会越厚。经过实验对比，银耳浸泡20分钟出胶率在80%左右，浸泡2小时出胶率在90%左右，而银耳浸泡一夜出胶率基本可以达到100%。所以在煮银耳的时候，如果想要更粘稠的汤，就要延长它的浸泡时间。这一步不应该被忽视。

00-1010椴木银耳电砂锅炖也会产生胶。刷子只是加热方式不同，材质还是和普通砂锅一样。用电砂锅煨之前最好把银耳泡在水里。然后大火煮开，小火煨两个小时左右，基本上胶就能出来了。

00-1010银耳是没有胶质的假银耳？

不是假银耳。银耳不凝胶的原因可能与以下原因有关：

1.浸泡不充分：一般来说，银耳因为有一些杂质，所以一定要充分浸泡。冷水需要泡三个小时左右，热水需要泡一个小时左右。

2.银耳太大：银耳泡好后需要撕成小块，这样更容易粘出来，因为很多人因为银耳太大而不粘出银耳汤。

3.水分过多：银耳的胶质和水分的多少也有一定的关系。水太多可能会增加银耳的炖煮时间，所以说适量的水很重要。

4.炖的时间不对：很多人认为银耳炖的时间越长，出胶率就会越好。事实上，并非如此。虽然时间太短不能上胶，但是时间太长银耳的一些营养成分会被破坏，颜色也会变差，所以最好的时间是两个小时左右。

5.火候掌握不好：银耳煮的时候，建议用冷水煮，小火慢炖，这样银耳和水的温度才能一起慢慢上升，更容易出现胶质。

2

银耳熬不出胶，有效吗？

有效。

银耳胶体的主要成分是银耳多糖、蛋白质和纤维。煮久了，维生素失去活性没用了，其他矿物质和微量元素还保留着。煮过的银耳更有利于消化吸收，提高了营养成分的利用率。而多糖物质在100摄氏度内形成胶体溶液，只改变形态，不改变质量，所以没有凝胶。

00-1010银耳不能煮胶。可能是因为煮的时间短，或者有些银耳漂白了，所以煮不了。

00-1010煮一会儿。

银耳味甘性平，含有大量维生素、蛋白质、纤维素、胶质、钙、铁、磷等营养成分。适量食用有益人体健康。一般来说，如果银耳汤不粘稠，可以适当增加熬煮时间，直到银耳汤粘稠。

加入适量的淀粉

淀粉粘性好，是日常生活中常见的食品膨松剂。适量食用对人体没有影响。如果想让银耳汤更浓，可以加一些淀粉进去，增加银耳汤的黏度。