00-1010根据用途和原料的不同，面粉和淀粉都可以替代木薯粉。用玉米淀粉和竹笋作为焙烤食品的乳化剂和增稠剂粉，还可以生产出不结块的木薯淀粉制成的果冻果馅。玉米淀粉和竹粉可以在没有水果的烘焙食谱中作为增稠剂，效果非常好。而且玉米淀粉和竹秸秆粉在烘焙方面也有很长的历史。可以选择用一半的粉团或者玉米淀粉代替木薯淀粉。使用前，将玉米淀粉和竹笋粉倒入烘焙配方中的液体原料中，搅拌均匀。玉米淀粉和竹粉基本没有异味，可以代替木薯淀粉用于大部分烘焙食谱。如果添加到一些含有菠萝等酸性水果的烘焙食谱中，竹笋粉比玉米淀粉要好。玉米淀粉更适合一些含有乳制品的烘焙食谱，可以改善烘焙产品的质地和质感。中筋面粉可以代替木薯淀粉，在烘焙食谱中起到增稠的作用。用中筋面粉代替淀粉，通常比例是一比一，或者多一点。慢慢加入中筋面粉后，不断搅拌，防止面粉结块，搅拌至完全均匀。将中筋面粉倒入液体配料中，搅拌均匀，使最终烤出的食物更加细腻。但需要注意的是，中筋面粉制作的烘焙食品会有较厚的质地，而玉米淀粉或木薯淀粉制作的蛋糕会有凝胶状的质地。木薯是世界三大马铃薯之一，广泛种植于热带和亚热带地区。木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉，属于槭科，与蓖麻、橡胶、麻疯树同科。在烘焙中，木薯淀粉经常被用于制作布丁和水果馅饼等甜点，可以创造出凝胶状的质地，增加食物的弹性。木薯淀粉可用于无麸质烘焙，通常与基本无麸质面粉一起使用。如果在无麸质烘焙中替代木薯淀粉，最好用米粉。米粉的质地和小麦粉差不多，用后不会影响无麸质食品的口感。用粉丝代替木薯淀粉。粉丝用之前一定要用温水泡一下。如果不是用温水泡过，用的粉圆会变得很有嚼劲，很难熟。制作布丁或水果派时，最好用开水溶解木薯淀粉或其替代品，使淀粉完全溶解，增稠效果更好。

00-1010可以。但不如木薯粉好吃耐嚼。

推荐木薯粉，以及以下木薯粉做法：

1.芋头切块放高压锅里煮，这是最低级的。可以适当放一点水；将准备好的木薯粉倒入盘中；

2.倒入水和糖，木薯粉搓成球，然后等芋头熟了；

3.烧开锅，芋头熟后，戳芋头块，打成粉；

4.将木薯粉和芋头粉混合，搓成球状。如果揉搓过程中水分过多，可以适当补充木薯粉或者用淀粉代替。然后，把它们搓成长条，切成小块。整个芋头圈完全做出来了。

芋头的详细做法：

首先，练习一：

1.将狗棕芋头去皮洗净，抓起狗棕芋头在密孔铁板上来回研磨。铁板装在带方块的木凳上，下面放一个盆。狗棕芋头磨成芋泥，滴入盆中。全部磨好后，拿起盆子，将洋葱放入油中，用手搅拌边缘，慢慢拌入红薯粉，搅拌均匀成球，搓成10cm左右1cm厚的芋头饼。蒸笼上铺竹叶，蒸笼上放芋头饼，煮20分钟。

2.蒸好的芋头切条，猪肉切丝备用。

3.炒锅热油，炒干葱，倒入芋头条和猪肉丝，翻炒，加入精盐和味精翻炒10分钟后装盘。特点：这种芋头有弹性，有香味，有韧性，味道鲜美。

第二，练习二：

1.原料：芋头或红薯300克，红薯粉400克，调味水8杯，糖1/2杯。

2.重要提示：用力揉捏可使芋头圆更有弹性，红薯粉的用量要根据芋头的含水量增减。

3.制作步骤：

(1)将芋头或红薯去皮，切成薄片，放入蒸笼蒸30分钟左右。

(2)将蒸熟的芋头或红薯捣成糊状，慢慢加入红薯粉揉成团，最后揉成条状。

(3)将芋头圆或红薯圆放入开水中，煮至浮起来，放入煮沸的糖水中。