00-1010主料罗汉笋300g猪肉100g辅料油适量盐适量水淀粉适量味精适量葱适量醋适量步骤1。罗汉笋，猪肉准备好了。

2.用刀把罗汉笋切成薄片。3.起锅，烧开水，水烧开，焯一下罗汉笋15分钟。焯水后，用清水浸泡半小时左右。

4.取锅，沥干油，爆香葱花，放入肉丝翻炒至变白。

5.加入笋干翻炒。

6.最后加入水淀粉勾芡，加盐、味精、醋，翻炒出锅即可。小贴士罗汉笋一定要煮15分钟左右，煮好的笋一定要在水里泡半个小时。

00-1010罗根肉是靠近猪心脏也就是膈肌的一块肉，它的作用主要是切断胸腔和腹腔，保护猪的心脏不受剧烈运动的伤害。因此，它被称为& quot护心肉& quot，而且有些地方还叫落干肉，甚至是肝肉。

这块肉一般是杀猪的人吃的，因为护心肉里面含有筋膜，吃起来比较嫩。根本不是柴火，比其他部位都Q型。单论口感就好多了，另一方面还有特殊的营养，有健脾和胃的功效。所以就算有钱也很难买！

00-1010猪肉除头、蹄(爪)、尾外，分为以下14部分。

1.血颈，即从耳朵到肩胛骨的颈肉，呈条状，有肥有瘦，韧性强。适合酥肉、叉烧、肉馅等。

2.鹰的喙是一块方形的肉，位于血颈后面，前腿骨上面。肉质细嫩，前半段适合酥肉、肉丝、肉片，后半段适合樱桃肉、炒肉、炒肉等等。

3.哈利巴前腿扇形骨上的肉(被扇形骨包裹着)比较老，有很多筋。适合炖、焖、酱、红烧等。

4.里脊肉也叫小里脊肉。肾脏和分水岭骨之间的一条肉，末端略薄，肉色为红色。这种肉是瘦肉中最嫩的一块，适合炒菜、油炸等。

5.同济又叫外脊。椎骨外平行于椎骨的一条肉。肉又白又嫩。适合油炸，软炸和捣碎。

6.后腿骨下部靠近臀部皮肤的一块长方形肉。一头粗，一头细，肉质老。适合做炒猪肉、酱肉、肉丝等。

7.三岔口是髋骨和椎骨之间的一块三角形的肉，肉质鲜嫩。适合炒菜、炒菜、肉丝、肉片等。

8.臀尖靠近坐在屁股上的肉，浅红细嫩。适用于制作肉丁、肉片、肉丝、肉片等。

9.拳头肉也叫锤肉。肉。瘦肉包裹着后腿的骨头，圆圆的像拳头。肉很嫩。适用于切肉丝、肉片、煎、炒等。

10.黄瓜肉接近底板肉的一个长方形，形状像黄瓜，质地较老，适合切丝。

1.腰窝后脚下部前端到肚子之间的一块瘦肉，肥瘦相间，有一层薄薄的肉。适合炖、焖、炒等。

12.一圈瘦肉配猪板油，外层面包一层肥肉皮。适合炖、焖或做馅。

13.五花肉位于前腿后面和后腿前面的里脊肉牛排里。有肥有瘦，五花三层。肋部比较好的叫上五花，也叫硬肋，没有肋的部分比较差的叫下五花，也叫软肋。上面的五花肉适合切白肉，下面的五花肉适合炖、焖、馅。

14.肘的南边叫蹄，也就是腿肉。结缔组织多，质地坚硬坚韧，适于酱、炖、煮等。

00-1010东北罗汉肚的做法：

1.五花肉去油，用醋和明矾反复洗净保存。

2.将生猪肉切成条状

材料：猪肘1200克，鲜五花肉1块，咸鸭蛋黄8个，鲜豌豆250克。调味盐10g、香叶2g、肉桂20g、姜末5g、酱油和葱10g、糖和胡椒5g、汾酒和丁香5g、八角10g和味精10g。做法：1。用盐和醋洗净五花肉。将猪肘切成2厘米的方块，加入精盐、味精、汾酒、姜末、糖、胡椒粉、煮熟的鸭蛋黄和豌豆，拌匀。将拌好的馅料放入五花肉中，用竹签抵住嘴。2.清水烧开锅，放入丁香、桂皮、八角、香叶、酱油。葱白和填好的五花肉，大火烧开转文火约1.5小时。3.在煮熟的罗汉肚子上压一个重物，放凉。吃的时候切片装盘。