本文的内容

1.鱼的做法，家居做法，2。网鱼的做法，3。家庭鱼的做法，4。安康鱼的做法，

鱼的做法家常做法

　　鱼的做法家常1

材料：鲤鱼1条、泡红豆150g、油5片、姜、蒜切片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

练习：

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，在身上拍一点干淀粉。

2.锅里放适量油，烧热，把鱼放进去，小火慢煎。不要用铲子翻鱼。可以稍微晃动一下锅，煎到一边定型。用铲子把鱼翻过来，再煎另一面，煎到两面金黄。加入葱，姜和蒜，炒香。

3.沿锅沿撒少许老陈醋，加水淹没鱼，将泡好的红豆倒入锅内，改火。

4.放一点酱油，锅烧开，用勺子撇去浮沫，然后加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，撒一点葱花，然后出锅。

　　葱烧黄花鱼

原料：黄鱼、葱、姜、盐、酱油、料酒、陈醋。

练习：

1.将黄花鱼洗净，用刀，均匀撒少许盐腌制半小时。

2.将大葱打成碎片，生姜切片。

3.烧热油锅，放入腌制好的黄鱼，两面煎至金黄，放入姜片和葱段，倒入酱油、料酒和陈醋以及一小杯水。

4.小火慢炖至水差不多干，放入锅中，撒上小葱和红辣椒作装饰。

　　蒜子啤酒烧鱼块

材料：草鱼500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙。

练习：

1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净去皮。

2.在咸鱼片表面拍一层面粉。

3.锅里烧热油，将鱼块煎至两面焦黄。

4.用锅内剩余的油煸炒蒜头，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖，大火烧开小火煨至汤汁浓稠，再转大火收汁。

　　酥炸小黄花鱼

配料：小黄鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

练习：

1.小黄鱼去腮、去内脏，清水洗净沥干，加入花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌制20分钟。

2.面粉和玉米淀粉的比例是2，333，601。倒入啤酒，搅拌面糊，直到没有颗粒。

3.将腌制好的小黄鱼均匀裹在面糊里。

4.将鱼放入锅中煎至两面变色，再用大火煎至金黄色。

　　口水鱼

材料：鲢鱼一条，淀粉两大勺，炒花生仁半个左右，熟白芝麻两大勺，姜一小块，蒜一根，香葱五根，豆豉两大勺，料酒三大勺，酱油两大勺，醋一大勺，糖一大勺，红辣椒一两，花椒油两大勺，盐和味精各适量，香油一粒。

练习：

1.将鱼洗净切块，用盐和料酒拌匀腌制几分钟，然后加入水和淀粉拌匀入味。将炒好的花生切碎，黑豆切碎，葱、蒜、姜切碎。

2.锅里放油烧至六成热，然后倒入豆豉、姜末、蒜粉翻炒至香。

3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红花椒油、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀，调成酱。

4.将锅里的油放在大火上，烧至四成热，放入鱼片，摊开，煎熟。

5.取出沥干油，放入碗中。

6.淋上酱汁，再撒上熟芝麻和葱花。

　　鱼的做法家常2

配料：爵士鱼、枸杞、大蒜、姜、白胡椒、盐

4.在锅中煸炒出香味，然后倒入砂锅中，加入开水，将所有调料一起倒入，在砂锅中煨1小时。

　　【先生鱼炖豆腐】

配料：鱼、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油。

练习：

1.鱼先生洗净，切块，放入开水锅中，加盐和料酒，焯一下去腥；

2、先生，鱼过了水之后，用冷水冲洗一下，洗掉上面的浮沫；

3、

　　4、在锅中倒入适量豆瓣酱一起炒，炒香后加入醋、食盐、料酒和清水；

　　5、将先生鱼倒入锅中，豆腐块均匀码在鱼上面，盖上锅盖中火炖半小时，最后大火收汁即可。

净鱼肉的做法大全

糖醋鱼条

原料：鲜鱼肉300克，鸡蛋1枚，葱姜末、精盐、酱油、醋、番茄酱、白糖、湿淀粉、花生油各适量。

做法：将鱼肉切成长条，加少许精盐腌渍。鸡蛋打入碗内，加湿淀粉调成鸡蛋糊。锅中加花生油，烧至七成热，将鱼条裹匀蛋糊，放入油中炸成金黄色，捞出控油。锅中留油少许，烧热，下入葱姜末爆香，加入酱油、番茄酱、少许水、白糖、醋，烧沸，用湿淀粉勾芡，加入炸好的鱼条翻匀，盛入盘中即成。

油爆鱼芹

原料：鱼肉250克，鸡肉50克，猪肥肉膘、熟火腿、水发香菇、芹菜各20克(均切末)，葱末、姜末、蒜末、精盐、清汤、料酒、淀粉、猪大油各适量，鸡蛋清2个。

做法：将鱼肉切成细丁。将猪肉膘与鸡肉剁成细泥，加蛋清、精盐、料酒、淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末搅匀，放入鱼丁拌匀，做成鱼芹丸。清汤、湿淀粉、精盐、料酒调匀成芡汁。锅中加猪大油，烧至六成热，将鱼芹丸逐个炸熟捞出，控净油。锅中留油少许，放入葱末、姜末、蒜末炒香，倒入芡汁和鱼芹丸，旺火翻炒几下即成。

豆豉鱼

原料：鲜鱼肉500克，豆豉50克，花生油500克，葱段、姜片、精盐、白糖、料酒、酱油、香油、高汤各适量。

做法：将鱼肉洗净，切成条，盛碗内，加精盐、料酒、姜、葱拌匀，腌约20分钟。将豆豉剁成蓉。锅内加油，旺火烧至七成热，下鱼条，炸至呈金黄色时，捞出控油。锅中留油少许，烧热，下豆豉、葱、姜略炒，下入鱼条炒匀，烹入高汤，加精盐、酱油、料酒、白糖炒匀，中火收干汁，淋少许香油即成。

家常鱼的做法

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油 

2. 在鱼身上划两刀，方便入味 

3. 切好配料 

4. 准备上锅 

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟 

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

安康鱼的家常做法

清炖鱼：
1，采购：
让小贩把草鱼收拾好（这种做法，鲶鱼最佳，白鲢最差），去鳞去腮去内脏去鳍，回家用水把血冲干净；
2，制作：
将鱼横向切成约三四厘米宽的段，冷水下锅，没过鱼身，放葱段姜片蒜瓣，盐。开锅后中火炖40分钟，连鱼带汤一起出锅盛入盆中，撒白胡椒粉和香菜提味压腥。
吃吧。
清蒸鱼：
1，将收拾好、洗干净的鱼切成段，码放在盘子里。开锅上屉，八分钟关火，闷两分钟；
2，取鱼盘，控出蒸鱼的汤。切姜丝葱丝干辣椒丝香菜段，码放在鱼上，把蒸鱼豉油（超市有卖）浇在姜丝葱丝上；
3，炒锅上火，烧油至八成热，趁热浇在葱姜辣椒丝香菜段上；
这就是广东名菜的“清蒸鲩鱼”的做法。只不过家里一般没那么大盘子和蒸锅，只好切成段蒸了，味道并不差。

简单吧？但很好吃。

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