00-1010 A:模具压实一点。

印章刻制的设计，烘烤时间的调整，笔画粗细的调整等。都做了相应的调整，为了让这个月饼皮上的字更清晰更完整。这也是我们第一次在月饼皮上的刻字上下功夫。过去，月饼上的刻字只是为了区分月饼，但这次我们试图传达汉字文化& quot。

00-1010如果月饼出现塌腰，一般认为是月饼皮的面粉面筋太低，收缩力不足，而饼皮面筋太强，收缩力太大，这样做出来的月饼在受压时容易倾斜回缩。

此外，月饼可能会因为馅料含水或含油过多而不降低烤箱温度，烘烤时间延长。水分或油脂太多无法蒸发，馅料太软，导致月饼塌陷。

纹理不清晰是因为：

糖浆太稠：月饼的糖浆太稠，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清晰，月饼皮会变硬，容易变色。糖浆太稀，烤的时候不容易给月饼上色，月饼的外皮收缩不舒展。

00-1010月饼表面花纹不清晰的基本原因是刷蛋液的工艺不对。敲黑板，这基本上是很多朋友犯的错误。

在很多做法中，月饼要刷蛋液，蛋液由三个蛋黄和一个全蛋组成。

月饼在烤箱里烤5到8分钟后取出刷蛋液，待温度降到65度以下再刷。如果在进烤箱前涂上刷蛋液，月饼表面会模糊，就像做蛋糕一样。

刷蛋液的时候，尽量在刷子前段粘一点蛋液，蘸蛋液，然后把蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分，薄薄的一层就够了。不要刷的太多，线间会沉积太多蛋液，线内会充满蛋液。怎么能说清楚呢？

00-1010 1.蛋液刷的太多：月饼表面图案不清晰的基本原因是蛋液刷的工艺不对。

2.面团醒发时间不足：面团醒发是指在进一步加工或烹饪之前，让调和好的面团静置一段时间。面团醒发可以让好的面团更容易加工，在接下来的成型步骤中不容易回缩。

3、烘焙温度过低：月饼的烘焙温度过低会导致图案不清晰。

4.糖浆太稠：月饼的糖浆太稠。虽然不容易脱模，但是会造成月饼表面花纹不清晰，月饼皮会比较硬，容易上色。

低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，马蹄3克。蔓越莓馅，16个咸蛋黄，红豆沙。

1.将蛋黄用白酒腌一会儿。

2.在预热的烤箱中以180度烘烤6分钟，冷却备用。

3.将转化糖浆、色拉油、3克蒸馏水放在一起，充分搅拌均匀，直至乳化。这时候糖浆稍微变白。

4.筛入混合好的低筋面粉和奶粉，抓匀。

5.喝下混合物，直到面团被保鲜膜覆盖，静置一小时。

6.取一个蛋黄和馅料共37g，分好。

7.把蛋黄包在豆瓣酱里，绕一圈。

8.把馅料一个个包好，用保鲜膜盖好，备用。

9.将月饼面团分成各13克，搓圆，盖上保鲜膜备用。

10.取一块月饼面团，压平，擀开。

11.放入一块填料。关闭和舍入。

1.在月饼模具上涂一点手粉，抖掉多余的粉。

13.将包好馅的月饼放入月饼模具中。

14.反手放在桌子上，压出花朵图案，取出月饼。

15.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温，刷上一层蛋黄液态水。

16.烤箱中层180度烤10分钟左右。

00-1010也是