00-1010根：白萝卜、胡萝卜、大白菜、土豆、山药、冬笋、莲藕、芋头、花生、菱角：白菜花、西蓝花、韭菜、黄花菜、羽衣甘蓝：黑木耳、金针菇、茶树菇、鲜蘑菇、猴头菇果蔬：番茄。

00-1010绿叶蔬菜富含维生素等营养元素，大家要多吃绿叶蔬菜，包括菠菜、芹菜、生菜、大白菜、西兰花、青椒、小葱、香菜等。烹饪简单，营养丰富，口味各具特色。绿叶蔬菜是以嫩叶、叶柄、茎、芽为食用器官的一类蔬菜。这类蔬菜分类复杂，生物学特性差异较大。

注意：绿色蔬菜含有多种维生素和矿物质。例如：维生素C、B-胡萝卜素、叶酸、维生素B2、铁、钙、镁等。如果绿叶不经过焯烫，其中的草酸会对人体产生一定的危害。如果你摄入了足够的钙，就不用担心了。

小贴士：

绿叶中所含的维生素C是一种水溶性维生素。维生素C易溶于水，又怕热，所以做绿叶菜需要做到以下几点：

1.不要长时间浸泡：绿叶蔬菜在水中浸泡时间过长，维生素C和维生素B容易溶于水，造成损失。清洗时不要长时间浸泡在水中。

2.先洗后切：绿叶菜在烹饪时适合先洗后切，避免先切后洗增加维生素损失。

3.快炒：快炒可以减少绿叶蔬菜在烹饪过程中营养成分的破坏和损失。

00-1010绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、菊花、空心菜、大白菜等。是营养价值最高的蔬菜。它们是健康蔬菜的代表，对健康的益处几乎是不可替代的。日常饮食中，应保证100-200g以上的绿叶蔬菜。以下是最有营养的绿色蔬菜列表：

1.菠菜

菠菜被称为& quot蔬菜之王& quot因为它的营养价值高。每500克中蛋白质的含量相当于2个鸡蛋。菠菜中的维生素A含量比胡萝卜多；维生素C的含量是番茄的3倍；而且菠菜含有丰富的B族维生素和大量的-胡萝卜素，一小碗菠菜就能满足每日胡萝卜素需要量的70%；菠菜也是叶酸、铁、钾和镁的极好来源；菠菜的红根也不容忽视。它含有一般水果和蔬菜中缺乏的维生素K。

重要：菠菜中草酸含量比较高，会影响钙的吸收，还可能与大量的钙结合形成结石。所以菠菜最好先用清水焯一下，可以破坏草酸。

2.耳形虎耳草

虎耳草中钙和铁的含量在蔬菜中名列前茅。再者，虎耳草富含维生素(A、C、B)和蛋白质；低热量和低脂肪。最令人惊讶的是虎耳草中的粘液有助于防癌。

3.芹菜

芹菜的蛋白质含量是普通蔬果的两倍，铁含量是西红柿的20倍左右，并含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。芹菜还含有大量的维生素P，钙、磷等矿物质元素比一般的绿色蔬菜要高。

重要提示：芹菜叶的营养成分远高于芹菜茎，至少有10种营养成分超过了芹菜茎，所以不要再把芹菜叶扔掉了！

4.杭菊

一般蔬菜中所含的营养成分，菊花中都有。杭白菊含有丰富的维生素A和维生素C，胡萝卜素的含量高于菠菜，还含有丰富的易被人体吸收的钙和铁。

重要提示：杭白菊的芳香精油遇热易挥发，适合大火快炒，而不是长时间炖煮。

5.生菜；莴苣

无论是圆生菜还是黄油生菜，营养都非常全面，含有抗氧化剂、-胡萝卜素、维生素(B1、B2、B6)、维生素C和维生素E，以及丰富的微量元素和膳食纤维、钙、磷、钾、钠、镁和少量的铜、铁、锌。

重要：生菜在生长过程中经常遭受病虫害，所以容易有农药残留，而且经常不经过烹饪就生吃。所以洗生菜的时候一定不能偷懒，一定要彻底的里里外外洗干净，才能放心享用。

6、萝卜缨

萝卜缨看起来不起眼，却是我们蔬菜库存的意外收获。萝卜缨的营养价值在很多方面都高于萝卜本身：维生素C的含量比萝卜本身高近一倍，矿物质元素中钙、镁、铁、锌的含量比萝卜本身高3-10倍。而且萝卜缨是夏天应该多吃的苦菜。

7.大白菜

它是富含矿物质和维生素的蔬菜之一。大白菜含钙量是大白菜的两倍，维生素C是大白菜的三倍多，胡萝卜素是大白菜的74倍，但糖分和碳水化合物较少。