本文的内容

1.酿造用的是什么细菌？2.什么样的细菌发酵用于酿造？3.酿造用的是什么细菌？4.酿酒细菌是一种什么样的细菌？

酿酒用什么菌

酿酒过程中涉及的菌种包括糖化菌(黑曲霉、巫山曲霉、黑根霉、米根霉和华根霉)、酿酒菌(酿酒酵母、汉逊酵母、毕赤酵母和内孢霉)和细菌(己酸菌、醋酸菌、丁酸菌和青霉)。

一、酿酒用什么菌

1.糖化微生物(糖化细菌)

(1)常见的有来自小曲的黑曲霉、巫山曲霉、黑根霉、米根霉、华根霉。

(2)糖化菌的主要作用是分解淀粉等营养物质，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37。

2.酒精微生物(酒精细菌)

(1)有酿酒酵母、大曲中的汉逊酵母、空气中的毕赤酵母、自然界广泛分布的内孢子。

(2)酒精菌在28-32的适宜温度和4-4.5的适宜ph下，主要分解还原糖生成酒精、二氧化碳和水。

3.细菌

(1)常见的细菌有己酸菌、醋酸菌、丁酸菌和青霉菌。

(2)醋酸菌能产生己酸乙酯(浓香型白酒的特征成分)，醋酸菌能在有氧条件下产生乙酸，丁酸菌能将葡萄糖转化为丁酸，其他杂菌如青霉菌能在高温有氧条件下将酒精转化为乙醛。

二、酿酒的方法步骤

1.选择饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜晾晒的高粱，然后浸泡24小时左右。

2.泡好后用锅炉将高粱煮至熟。

3.取出煮熟的高粱，摊平，冷却，待温度降至32-35时，按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。

4.入窖时灌装温度应控制在18-20(夏季不超过26)，入窖时不宜过紧过松。一般应控制在每立方米填料630-640公斤左右。

5.填好料后，盖上一层麸皮，然后用窖泥封好，最后再加一层麸皮。

6.一般来说，当窖内温度上升到36-37时，发酵就结束了。

7.醇、水、高级醇、酸等。酒醅被蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却，通过管道流出，这样就可以得到白酒。

酿酒是什么菌发酵而成的

00-1010大致可以分为三类：酿酒酵母、糖化真菌和细菌。

1.酒精细菌：

酿酒工业中常用的有：

啤酒酵母：分为上层酵母和下层酵母，虽然发酵能力和性能不同，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒和威士忌的优良菌种；

:年挪威生物学家G.H.A .汉森从葡萄皮中分离出啤酒酵母的品种。麦芽汁培养的细胞呈椭圆形，有时少数呈香肠状；耐酸性高，耐酒精10%以上，耐二氧化碳低；以下酵母适用于葡萄酒发酵；

(3)裂殖酵母属。其特征是通过分裂繁殖，有圆柱形、矩形或圆形细胞；能发酵各种糖类；不同的硝酸盐不能在乙醇中生长；

产香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，发酵时能产生香气。

二、糖化菌：

一种能将淀粉原料转化为葡萄糖的真菌。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性好，耐酸耐醇，不加或加少量果胶酶可降低甲醇产量。曲霉、根霉、内生孢子、红曲霉和毛霉是酿酒工业中常用的菌种。

第三，细菌

其代谢产物对白酒、黄酒、葡萄酒的风味和口感有特殊作用。在发酵酿造过程中，适当引入细菌也可以克服白酒余味不足的缺点。酿酒工业中常用的细菌有乳杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

酿酒用什么菌类？

酿造传说起源概述；

在古代，酿酒的起源往往归功于杜康的发明，他被描述为酿酒的祖先。由于他的巨大影响，这成了一种正统的观点。这些观点在宋《酒谱》年受到质疑，认为& quot它们都不足以考证，但它们是多余的& quot。虽然这不足以考证，但作为一种文化认同的现象，或许可以列举如下。主要有以下传说。

艺创酿造：

据说在于霞时期，黄帝发明了酿酒。公元前二世纪的历史书《吕氏春秋》上说，& quot易迪酿酒& quot。汉代刘向编辑的《战国策》进一步解释说：& quot以前皇帝的女儿让夷弟喝了酒，把酒弄得很美，进了禹，禹喝了酒，把酒弄得很甜，说：‘总有一个国家是喝酒的。’于是有了棣和爵挚酒(于

仪狄是什么时代的人呢？《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。

那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”

酿酒的菌是什么菌?

酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆型或球型，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，工业上用于酿酒。出芽时，由母细胞生出小突起，为芽体（芽孢子），经核分裂后，一个子核移入芽体中，芽体长大后与母细胞分离，单独成为新个体。

1、酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆型或球型，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，工业上用于酿酒。

2、繁殖方式有3种：出芽繁殖，出芽时，由母细胞生出小突起，为芽体（芽孢子），经核分裂后，一个子核移入芽体中，芽体长大后与母细胞分离，单独成为新个体。繁殖旺盛时，芽体未离开母体又生新芽，常有许多芽细胞联成一串，称为假菌丝；孢子繁殖，在不利的环境下，细胞变成子囊，内生4个孢子，子囊破裂后，散出孢子；接合繁殖，有时每两个子囊孢子或由它产生的两个芽体，双双结合成合子，合子不立即形成子囊，而产生若干代二倍体的细胞，然后在适宜的环境下进行减数分裂，形成子囊，再产生孢子。

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