本文的内容

1.如何鉴别纯牛奶的质量？2.如何选择牛奶，看配料表？3.如何知道是否开放？4.如何鉴别原料奶的质量？视频

怎样鉴别纯牛奶的品质好坏

1。颜色：原料奶为纯乳白色，加热后颜色变深是因为美拉德反应，也称褐变；加热程度越高，越强烈，颜色变得越深。好牛奶是乳白色的。

2.味道：牛吃草。好的牛奶肯定不香，没有烹饪的味道。好牛奶的味道是淡淡的清香和淡淡的乳香。

3.乳铁蛋白含量：乳铁蛋白是牛奶中有效成分保留的代表性指标，糠氨酸是牛奶热损伤程度的代表性指标。这两个指标对于表征牛奶的品质具有重要意义。乳铁蛋白含量越高，保留的活性成分越多，而糠氨酸含量越低，热损伤程度越低。研究表明，乳铁蛋白对肝细胞DNA损伤有保护作用，喝一杯好牛奶能更好地保护肝脏。热处理会降低牛奶中乳铁蛋白的含量。目前乳品行业将巴氏杀菌温度降低到75，可以说是一个很大的飞跃，会更好的保留牛奶中的乳铁蛋白。

4.热敏指数(糠氨酸、乳果糖、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶)、品质指数(蛋白质、脂肪、灰分、乳糖)、活性指数(乳铁蛋白)。热敏指标三天累计偏差小于15%，符合优质乳工程要求。

00-1010首先要看生产日期和保质期。

市面上的牛奶按照消毒方式分为巴氏奶和超高温灭菌奶(也称常温奶)。前者只能在0-6摄氏度的低温下保存长达16天，后者的保质期长达6-12个月。

第二，一定要看配料表。

买牛奶的时候，不能只看品牌，不看配料表。"配料表直接暴露了它的真面目，决定了它是由什么原料制成& quot。

第三，一定要看营养成分表。

怎么挑选牛奶看配料表

购买鲜奶后，需要正确保存。超高温灭菌的牛奶虽然可以在室温下保存，但要避免阳光直射，存放在阴凉干燥处。

对于已经开封的牛奶，要尽快在24小时内喝完，否则即使在保质期内，牛奶也会变质。所有超过保质期的牛奶都不能食用吗？王铸说：& quot超过保质期一两天的常温奶不会变质，仍然可以饮用，但巴氏奶只要超过保质期就要果断放弃。"

00-1010随着科技的发展，乳制品的品种越来越多。从最初的散装牛奶到今天的酸奶饮料，牛奶的加工经历了巨大的变化。乳制品种类繁多，适合我们的，我们想要的。记者咨询了部分乳品品牌代表和营养专家。

乳制品的营养比较

首先，区分纯牛奶、纯鲜奶、调味奶、乳饮料的区别。纯牛奶和纯鲜奶是一回事。从产品包装上标明的配料表可以看到，这款产品的成分只有一种，就是鲜奶。区分纯牛奶质量的主要指标有两个：总干物质(也叫全脂乳固形物)和蛋白质。这两项指标的内容一般都会在产品的包装袋上写明。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。一般来说价格会相对高一些。

风味奶和奶饮料是添加了其他成分的牛奶，使牛奶味道更加清爽。但这两种乳制品因为添加了其他东西，蛋白质的含量比纯牛奶低很多。从产品包装袋上的配料表可以看出，这两种奶制品的成分一般包括水、甜味剂、果味剂等。除了鲜奶。根据国家要求，饮料乳中的含乳量不得低于30%，即含水量不得高于70%。因为这种牛奶饮料不是由纯牛奶制成的，它的营养

其次，看各种酸奶的差异。从工艺区别上，酸奶可以分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。两者口感略有不同(凝固型酸奶口感更酸)，但营养价值没有区别。从原料和添加剂来说，酸奶主要分为纯酸奶、风味酸奶和水果酸奶。纯酸奶只以牛奶或复原乳为原料发酵而成；向牛奶或复原乳中加入糖、调味剂或天然水果原料，发酵得到风味酸奶或水果酸奶。目前主要产品有风味酸奶和水果酸奶。

"酸奶牛奶& quot和& quot含乳饮料& quot是两个不同的概念。就成分而言，& quot酸奶& quot是由纯牛奶发酵而成，属于纯牛奶的范畴。其蛋白质含量 2.9%，调味酸奶蛋白质含量 2.3%。而含乳饮料只含有鲜牛奶的1/3，还有水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质的含量不到1%，营养价值和酸奶也不一样，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料可分为配方型和发酵型。蛋白质含量不低于1.0%的配方型成品称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的另一种发酵型成品称为乳酸菌饮料，与真正的酸奶或牛奶不同。根据包装标签上的蛋白质含量，可以将它们与酸奶或牛奶区分开来。

00-1010 1.在装满水的碗里滴几滴生牛奶。如果牛奶凝固沉到底，就是上品。如果飘，说明质量不好。

2.乳白色是鲜奶，颜色略黄，奶上的水是老奶。

3.味道鲜甜，是好牛奶；有苦味或异味的就是坏奶。

4.牛奶煮开后，表面有奶皮(奶油)的就是好牛奶；表面的豆腐花是坏奶。

正常的牛奶应该是乳白色或微黄色，有鲜奶固有的香味，微甜，没有

饲料味、酸味、苦味、金属味及其他异味；呈均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，无沉淀，不含其他异物。同时牛奶煮沸不凝固。如果牛奶风味异常，发酵产气，且具有酸臭味，酸凝固，有粘稠感，牛奶的颜色呈黄色、红色或者蓝色，加热时凝固，这样的牛奶就不能饮用。
必须注意的是，如果取回的牛奶不能及时饮用，应暂时放入冰箱保鲜层中冷藏。因为牛奶是一种营养丰富的食品，也是天然的细菌培养基，特别是在温度较高的情况下，细菌繁殖很快，引起牛奶变质，不能食用。只要牛奶从出厂、运输到消费者手中没有受到污染，牛奶变质现象是不会发生的。
在盛水的碗里，滴几滴牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量欠佳，呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，有水状物析出的是陈奶

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