“金珠子、金珠王，金珠不换沁州黄”。小米自古以来都是我国重要的粮食作物，在山西省长治市沁县，有一种小米，被誉为“四大名小米”之一。早在明朝嘉靖年间就成为宫廷贡米，它就是“金珠不换”的沁州黄小米。

在秋收的尾声，跟随记者的脚步，移步换景，沉浸体验，赏漫山谷穗金黄，品小米陈酿醋香，看多元产业结合，相约山西沁县，感受点“米”成“金”的奥妙。

沁县从事“沁州黄”种植的农民专业合作社有30多家，农户达到3万多户。据悉，目前当地种植面积已达10万亩，沁县小米年产量超过3万吨，沁州黄小米真正成为沁县农民增收致富的“金色希望”。在加工环节，沁县采用先进的加工设备和技术，确保小米的营养成分不被破坏。在仓储和销售环节，沁县采用集中恒温仓储和分散缸贮的方式，避免了小米在储存过程中的品质下降，并通过线上线下相结合的销售模式，将沁州黄小米销往全国各地乃至国际市场。

在沁县，小米的食用方式不仅限于“小米粥”或“小米饭”。经过机械的精细化处理和时间的酝酿，小米醋、小米锅巴、小米啤酒、小米饼干等产品让沁县小米焕发新生。走进小米醋场，扑鼻而来的便是清冽的醋香和酒香。相比于常吃的高粱醋，小米醋在口感上更加醇厚绵密。

从“皇家贡米”到如今百姓的“致富米”，从传统的人工粗加工到如今的机器化特色产业发展，从基本小米产品加工到多元化的小米食品生产流程，如今的沁县黄小米愈发彰显出“黄金粒”的时代价值。

“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”对于土生土长的沁县人来讲，吃遍万千美味，最眷恋的，还是那碗沁州黄。

记者：张哲

摄像：陈祉屹