外卖和预制菜都“瘦身”，?“到家”新消费场景如何践行“光盘行动”？
家住长宁区的白领陈嫣是位插画师，中午总是一个人在家吃饭。她最近的“心头好”是叮咚买菜的“荷塘小炒”，一份300克净菜只需要12.8元：“食材种类丰富、份量合理，一个人吃刚刚好，好吃又能光盘。”
这些年，“到家”场景撬动着巨大的消费增量，无论是外卖还是预制菜，都有万亿级的市场规模，也是商家、平台发力的赛道。新场景下，如何让“光盘行动”成为“时尚款” “必选项”？记者在采访中发现，一些线下已推广的“小份菜”概念被复制推广到线上，平台还针对性地设计了“一顿吃光”预制菜，让“到家”新场景成为“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。
外卖和预制菜都流行“一顿吃光”
南京大牌档在上海开店之初，就推出“小份菜”的概念，店内“招牌菜”糖芋苗、美龄粥、泡椒鸡，盐水鸭都有按例购买的小份规格。而如今，在另一个主要销售渠道——外卖场景下，“小份菜”也被复制推广开来。“外卖端不少用户是一人食或者两人用餐，更需要小份菜。”南京大牌档相关负责人很有经验，为此商家在外卖平台上为小份菜单独列出一个专栏，并进行了更多小份菜品的开发，减少浪费的同时还进一步拉动了销量，“目前一家门店中午档期能售出100多份小份菜外卖，客户的满意度也较好。”
除了外卖到家场景，大火的预制菜场景也找到了“时尚瘦身”的光盘新玩法。记者在叮咚买菜APP看到，肥肠鸡、奥尔良鸡腿、冬菇滑鸡、雪菜黄鱼、酱爆猪肝、鱼香肉丝等多个预制菜菜品已陆续“上新”，分量都“瘦身”到200克至300克间，满足“一人食”场景。
“小份量、一人食是今年公司商品研发的重点方向。”叮咚买菜商品运营负责人赵文涛告诉记者，针对办公室等不适合开火的场景，叮咚买菜最近研发出了“叮叮袋”系列，主打微波即食的小份量预制菜，即环保又能“一顿吃光”，目前预制菜部门还在规划小份量的一人食火锅餐、一人食烧烤等新品，从源头帮助消费者杜绝“舌尖浪费”。
小份菜被融入产品设计和供给结构
如果说餐饮商家是实践“光盘行动”的一个点，那么外卖平台、生鲜电商平台则是一个面，在积极引导商家、消费者“厉行节约”的过程中可发挥更大的能量。
“从将‘适量点餐’融入产品设计，到建立平台规则，我们正在持续推动商家提供‘小份菜’等餐品，优化供给结构。”美团平台相关负责人告诉记者，去年12月，美团发布《2022年小份菜洞察报告》，为商家开展小份菜经营提供详细指导。数据显示，美团外卖平台提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长接近一倍。截至今年，在美团平台已有超过92万餐饮商户提供超过560万种“小份菜”。
今年4月，中国饭店协会又联合美团青山计划发起了“小份饭助力粮食节约”系列活动，推动商家优化主食供给。如今，大米先生、云海肴、老乡鸡等商家开始推出外卖“小份饭”，米饭、馒头等主食提供的分量是常规分量的一半，大约在150-200克，持续优化餐品供给结构。
小份菜、小份饭自上到下被融入产品设计和供给，从一定程度上也引领“光盘行动”形成风尚。赵文涛介绍，叮咚买菜从2020年起推出“一顿吃光”系列的小份量净菜，上线3年来，从最开始只有4个商品到如今形成数十个商品的“矩阵”，年环比增长达到240%以上，还跑出了“荷塘小炒”等百万明星单品。
探索减少食物浪费系统路径
对于平台而言，倡导“光盘行动”还能做得更多，餐厅不太擅长的人工智能等技术，在平台上却能实现。
从源头上，“智能调度”“智能要货”正在成为平台端减少食物浪费的“智囊”。美团相关负责人介绍，美团餐饮系统已上线“智能要货”功能，在进货环节，基于历史销量和旺淡季、节假日变化，智能预估餐厅的合理进货量。叮咚买菜相关负责人介绍，平台通过智能算法和智能调度等技术驱动产业链升级，可预判前置仓的货品需求，在源头降低小份预制菜的耗损。
记者了解到，清华大学环境学院、中国连锁经营协会以及美团近日还开展了“中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估”项目，通过多种方式的调研测量，对不同就餐场景下消费者食物浪费情况的跟踪分析，总结餐饮行业减少食物浪费的良好实践，综合评估餐饮行业减少食物浪费典型举措的减污降碳绩效，提出我国餐饮行业进一步减少食物浪费的可行路径及发展方向建议。
作者：徐晶卉
编辑：张懿
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