淄博烧烤遇冷：如何从网红经济到品牌经济？
文/李光斗
“撸肉包饼加葱”是淄博烧烤三位一体的灵魂，“小饼卷一切”也是淄博烧烤的招牌名片。如今，作为制作淄博烧烤的神器“小饼机”不再一机难求，低价转卖甚至低价贱卖的消息也屡见不鲜。50多万抢购的小饼加工机，15万元都很难甩卖出去！寒意显现在产业链前端更让人心惊，一叶落而知天下秋，淄博烧烤由热转凉速度之快，出乎很多人的意料。
“进淄赶烤”无疑是2023年上半年大热词之一，更是将千年古城淄博推上了流量经济的高峰。从初春到初夏，短短几个月之内，淄博烧烤就成为国内市井消费，网红旅游与热度话题的新顶流。但随着时间推移，淄博烧烤却没有在“史上最热的盛夏”延续提升热度，网红效应与流量红利出现滞胀与降温趋势。淄博烧烤的热度勃兴于今年3月，在“五一黄金周”冲上了顶峰，之后热潮就逐渐地开始消退。进入盛夏，除了已在淄博烧烤圈深耕多年，拥有众多老客、熟客的品牌店以及积淀出打卡效应的网红区域“八大局市场”、“牧羊村烧烤”等仍经营得有声有色，许多抢流量热度开的新烧烤店，已不复往日座无虚席的盛景，只能靠零星食客勉力维持，市场上也有不少新开业、新装修的淄博烧烤店频传转租转售的信息。
在淄博当地政府、商界与市民看来，当下的淄博烧烤热度有所降温，主要在于市场供求的变化，流量热潮下放大了产能过剩的问题，来淄博旅游消费的客流量虽没有高峰时火爆，但较往年同期相比仍旧多了不少。话虽如此，更揭示出打造热度难得，将热度固化为长久价值更难得，如何将“流量”转化为“留量”，将网红经济升级为品牌经济更为重要，更具价值的战略方向。
淄博烧烤虽然在这个最热的夏天降温了，但在内循环时代，仍有可资借鉴的标本意义。只要淄博烧烤内在品牌力量热血难凉，只要翻过从“流量”到“留量”的山峦叠嶂，淄博烧烤打造出长久的IP价值仍未来可期。
淄博烧烤的火热出圈上位并非偶然，其实背后有一定的必然性。正如大多数爆款产品与现象级产品，能够在短时间内吸引众多用户眼球的一定是用户感兴趣的，能够引发用户疯狂转载的一定是真正击中消费者痛点的。淄博烧烤正是深谙互联网时代的真谛，知道如何制造流量、吸引流量、转化流量……淄博烧烤虽降温，但仍不失为流量经济的一个成功样板。
但把流量留下来只是网红经济的第一步。如何把网红经济变成品牌经济才能基业长青。淄博经济虽然快速火出了圈但和兰州拉面、沙县小吃相比，不仅产业链基础没有夯实，全国性市场更是没有来得及布局，使得流量面临长久维持提升的巨大压力。兰州拉面与沙县小吃的成功在于多年的品牌积累以及全国性市场的开拓。而网红经济的特点是来得快去得快，“其兴也勃焉、其亡也忽焉”。消费者的兴趣更是光速转移。
淄博烧烤在发展公共品牌的同时，应该让区域品牌公司化，形成人格产权IP，否则很容易产生品牌公地悲剧。英国经济学家哈定曾这样形容公地悲剧：一个没有围栏的公共草场，如果人人都可以去放牧，大家都会拼命增加羊的数量，最后草地上的草都会被啃光。原产地品牌一般都以某种资源和技术工艺为基础，做大做强原产地品牌需要正确的品牌观念和系统的品牌产业链管理模式，淄博烧烤本质上也具有原产地品牌的属性，大家都来吃淄博烧烤品牌的大锅饭，最后可能就会遭遇发展瓶颈，遭遇劣币驱逐良币，品牌会很快跨掉。
淄博烧烤的标本意义，除了带火流量经济，还在于给振兴经济的思路与方式打开了一扇新的窗口。
对于淄博烧烤来说，本身不在8大菜系中，也不在鲁菜的顶流中。能爆火爆红关键是抓住了流量，抓住了年青人如何这一关键人物。年青人本身就是金喇叭，自带流量与影响力。所以淄博烧烤的成功很好地诠释了移动互联网时代流量经济的特征。
但流量经济要想长久成功还是要转化为品牌经济，才能避开旅游城市潮汐化的深坑。而淄博烧烤更是面临季节性消费和消费者兴趣转变快的双重考验。
网红经济与流量经济的痼疾与软肋在于各领风骚没几天，可能出道即巅峰，红得快，去得可能也快。互联网时代每个人都有可能出名15分钟，但每个人可能都只能出名15分钟。解决这一问题最好的办法在于利用好流量价值最大化，拓展发展全国性市场，利用地域性的差异，突破季节性与区域性消费的瓶颈制约。单纯一个区域很难支撑起网红经济与流量经济的发展及经济供给。淄博烧烤本质上还是一种文旅经济的传统思路与模式。
现下断言，淄博烧烤衰落过气还为时过早。淄博烧烤本身是有网红经济与流量经济的缺点，但发展为品牌经济是一个思路与方向。比如烧烤可能过气，但青岛啤酒节这样的顶流却成功地持续发展。
网红经济与流量经济需要一个或少量几个特写的品牌来承接。因为品牌有专属性，如果不能大浪淘沙，优胜劣汰出几个头部品牌。很容易跳不出品牌公地的悲剧。例如淄博烧烤高峰时有千余家店，仅在今年3月至6月期间，淄博市新增烧烤相关企业近700家，而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。消费者记得住淄博烧烤，但却难以记住以及形成消费指向哪一个哪几个具体的淄博烧烤品牌。因此流量经济优选的品牌要及时转向连锁化经营。淄博烧烤如何像麻辣烫、韩国烤肉一样取得连锁甚至跨国发展的契机，值得深入思考。
管理的本质是服务，管理的最高境界是服务。所有经济活动的终极目标都是为人服务，因此中国企业的转型升级也应包含从简单的产品竞争，发展到了更高层次的竞争,即企业治理和管理制度的较量上来。一些优秀的中国企业在充分借鉴西方技术与先进管理经验上，在品牌营销与管理方面勇于创新，推动着中国管理模式与品牌价值输出能力的日益提升。例如中国的海尔成长为世界的海尔，就是从师承德国到集群出海，把追求完美贯穿发展脉络，从“砸冰箱”到“砸层级”再到人单合一模式，从输出中国品牌到输出中国的管理模式，用自我变革掐准时代脉搏。
管理在本质还在于赋能。如今，平台经济与工业互联网的深入发展，开辟出更多新领域新赛道，通过平台服务赋能实体经济发展，激发内需潜力，有效带动了中小企业的联动创新。海尔正是基于近40年的制造经验，沉淀能力，将企业数字化的能力开放出来，打造出卡奥斯工业互联网平台，赋能更多的企业实现数字化转型升级，提供从场景、企业、园区到行业以及城市经济的数字化解决方案，连续4年蝉联全国“双跨”工业互联网平台榜首。如今卡奥斯COSMOPlat的探索，让工业互联网从赋能一个企业，向着赋能一个行业、一个园区，乃至一个城市转型升级。而伴随着更多可复制、可推广的新模式、新技术、新业态的落地，已在汽车、化工、模具、型材门窗等多个行业落地，链接企业超百万家，服务企业8万余家。
淄博烧烤同样也证明了淄博的管理理念是一个清流，展现的是服务型政府理念：乐于服务，敢于赋能。本身淄博烧烤的流量成功与热点落地也在于当地政府抓住流量，用服务来落地变现。至少淄博烧烤成功了一波，变现了一波。这种现象级超越尝试打破了管制经济的桎梏。继续发扬这种服务管理的精神，就是为了将管理落点于服务。如今淄博对于电动车的特色管理也是淄博烧烤精神的延续。基于服务型的政府管理，才能出台真正的疏解、引导、扶持的地政策。不管淄博烧烤最后兴衰结果如何，其管理精神更值得借鉴。
淄博烧烤成败皆荣，兴衰皆有价，初心更值钱。
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