今年“3·15”，华莱士和蜜雪冰城均被曝光存在食品安全问题。在食品安全问题上，两者堪称“常客”，然而，部分消费者却没有因此拂袖而去，而是选择宽容与谅解，“都这么便宜了，还图什么？”价格低廉当然是好，但若因此而选择无视产品质量，无疑是一场潜在的风暴，不仅威胁着企业自身的长远发展，更会对消费者福祉造成严重冲击。

蜜雪冰城自建供应链打破了线下连锁的规模、价格和利润“不可能三角”。马华 摄

“3·15”曝光：过期食物换标“续命”，苍蝇小飞虫乱爬

据报道，记者卧底调查时发现，在华莱士郑州门店，店员将已经过期的生菜回收，并装在了标有还在保质期内标签的袋子里“掩人耳目”。图片中种种乱象触目惊心，可以看到这些过期的生菜边缘已经泛黄甚至变黑。

按照华莱士规定，肉类产品在解冻后，使用期限为48小时，超时未使用完的，需要废弃处理，但是该店通过更换效期标签给过期食材“续命”。

此外，有华莱士门店的炸油反复使用，经送检，其炸油样品的酸价为8.1106mg/g，超出国家强制标准的数值60%。还有门店出现涉嫌为员工办理假健康证的问题。

而蜜雪冰城的食品安全问题，主要涉及当天没用完的柠檬和橙子切片常温保存后，第二天继续使用；其次，苍蝇和小飞虫在奶茶杯盖上乱爬，洗后继续使用。

媒体通过蜜雪冰城加盟渠道客服电话了解到，蜜雪冰城对食材有着明确的保质期要求，工作人员表示水果切片不能隔夜使用。

从画面中还能看到，蜜雪冰城门店的卫生状况也堪忧。记者拍摄的视频显示，店内有苍蝇飞虫，飞虫甚至出现在奶茶杯盖中。相关节目播出后，当地市监局已经对涉事门店立案调查。

针对旗下门店使用过期食材、篡改效期、健康证造假等，华莱士通过官方微博发布《致歉信》，表示将永久关停涉事门店，相关涉事员工予以开除。蜜雪冰城也被通报立案调查。

异象：消费者表示宽容和理解

一般情况下，如果品牌被曝光食安问题，消费者的信任会迅速崩塌，负面舆论也会在社交平台上迅速蔓延。

这次却出现了这样戏谑的一幕：没有愤怒，更没有指责，消费者纷纷“护短”。

“什么隔夜的柠檬片，那明明是我来晚了”“如果蜜雪冰城24小时营业，是不是就不存在隔夜的柠檬片了”“蜜雪冰城！4块的柠檬水没想到你真用柠檬，我还以为你给我兑的是添加剂”。

华莱士这边亦出现类似声音，网友开始创作“华莱士文学”：一些人回忆起童年时候与家人一起吃华莱士的时光，另一些人则描述了自己通过华莱士的特价汉堡获得了珍贵体验。

为何这么多消费者主动为蜜雪冰城和华莱士开脱？这反映了消费者对极具性价比产品的深切需求与渴望。

需要肯定的是两者的商业模式，蜜雪冰城得益于强大的自建供应链和规模效应，似乎打破了线下连锁的规模、价格和利润“不可能三角”。

华莱士以独特的“门店众筹”模式，将员工或合作者变成门店合伙人，实现了门店快速扩张。窄门餐眼显示，截至3月10日，华莱士在全国拥有门店19737家，在炸鸡汉堡品类里排名第一。

不过，一直以来蜜雪冰城和华莱士都是食品安全“黑名单”上的常客。

南方+记者搜索发现，黑猫投诉平台上，共有10811条（截至发稿时）投诉中包含搜索词蜜雪冰城，数量遥遥领先茶饮同行。同时，平台上十大热门茶饮品牌投诉量累计超2万条，食品安全、服务质量是投诉重灾区。同时，记者发现，近一年内关于吃完华莱士出现呕吐或腹泻情况的投诉有上百条。

对本该废弃的过期食材，换一张新标签就继续用，如此违规做法显然已突破食品安全底线。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，均属于违法行为，监督管理部门可给予没收违法所得，暂扣或吊销许可证等处罚。

反思：食安问题无小事，扩张同时要兼顾管理

为何蜜雪冰城和华莱士在食品安全问题上屡犯不改？这或许是与其惊人的扩张速度有关。

近年来，华莱士发展迅猛，2019年至2022年四年时间共新开门店1.4万多家，截至2024年6月28日，其门店已达2万余家，成为同品类餐饮企业中的巨头。惊人的扩张速度，或许也为管理混乱埋下了伏笔。

蜜雪冰城也走上了发展的快车道。截至2024年9月30日，公司旗下拥有超过4.5万家门店，约为第二名古茗和第三名沪上阿姨门店数量之和的2.1倍，规模甚至超过了全球连锁巨头麦当劳。

蜜雪冰城在招股书中也坦言：“我们也可能无法及时发现加盟商及其员工的违约或不当行为，并且可能无法向加盟商全额收回对该等违约及不当行为所造成损害的赔偿，这可能对我们的声誉、经营业绩及财务表现造成重大不利影响。”

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，加盟连锁模式虽然有利于畅通品牌方的资金流，但加盟模式不如直营模式相对可控，加盟模式下门店的管理水平参差不齐，会给品牌调性、食品安全等带来一定的隐患。

隔夜柠檬和过期生菜都不是小问题。从店员“娴熟”的手法看，显然不是偶尔为之，而是一种长期习惯，各种保障食品安全的规定形同虚设。

食品安全问题层出不穷，一定程度上反映了品牌对加盟商及门店网络管理的薄弱。尤其是蜜雪冰城恰逢上市登陆资本市场，伴随数千家门店走向海外，公司要接受来自投资者、消费者和社会舆论的审视必然更加严格，届时低价将无法再充当其“遮羞布”。

实际上，消费者中也有很多“沉默的大多数”，他们不会在网上发表意见，但是会选择用脚投票，最直接的表现就是减少消费。自己搬石头砸了口碑的品牌，只会让企业发展“折寿”。

南方+记者 黄晓韵 李劼

【作者】 黄晓韵；马华；李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端