天然甜味剂包括甜菊苷、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和甘草酸三钠。合成甜味剂包括糖精、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等。非糖甜味剂包括天然甜味剂和合成甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖等糖类物质是天然的甜味剂,但由于长期被人们食用,它们又是重要的营养素。它们通常被视为食品原料,在中国不作为食品添加剂使用。
甜味剂种类繁多,按来源可分为:天然甜味剂和合成甜味剂;根据其营养价值,分为营养甜味剂和非营养甜味剂;根据其化学结构和性质,可分为糖类和非糖类甜味剂。
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