各位好，很多人还不知道油盐蒸鲫鱼的做法。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！

1.油盐蒸鲫鱼

所需材料:小鲫鱼2斤，油盐适量，葱1段，姜4片，蒜2瓣，番茄酱3-4汤匙，白糖1汤匙，酱油2汤匙，花椒15-20片，大料2片，干辣椒2-3片，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，鱼肚子里有一层黑膜需要去掉，有很重的气味。

把鱼洗干净，晾一会儿，让鱼表面的水干，这样煎鱼的时候就不会漏油了。

鱼要炸透，用小火，做好的鱼还是面条状，鱼刺不会嫩。冷却后的鱼要进行第二次油炸，这样可以保证鱼刺会很脆，也不用担心鱼刺会刺到喉咙。

2.酱油蒸鲫鱼

鲫鱼汤不能放酱油。在众多的鱼类品种中，鲫鱼肉质嫩滑，鱼肉蛋白质含量相对较高。一般煮鲫鱼以煲汤或清蒸为主，这样煮出来的鲫鱼香嫩，口感最好。

酱油在调味中的使用效果基本上是增香增鲜，但如果放在鲫鱼汤里，汤的味道会变得浑浊不甜，所以鲫鱼汤里不能放酱油。

3.油盐蒸鲫鱼

配料:鲫鱼、泡椒、韭菜。辅料:盐、味精、干辣椒面、孜然、食用油、葱。练习:

1.将泡椒、韭菜剁碎，塞进鲫鱼肚子里，在鲫鱼两边抹上盐、味精、干辣椒面、孜然、食用油(孜然、食用油要少，盘子里最好不要有太多油流)。

2.将鱼放入微波炉中，转中大火，取出2分钟，然后撒上一层孜然，放入微波炉中1分钟，再撒上葱花即可食用！

蒸鲫鱼

厨房菜分为煮、煮、蒸、凉菜。一般煮15分钟，煮30分钟左右，蒸的时间最长，大概40~45分钟。

5.清蒸鲫鱼尖

材料

鲫鱼一条，油适量，蒸鱼酱油适量，姜五片，葱两根，盐适量，料酒一勺。

工作方法

1.将鱼去鳞，去内脏，去掉黑膜，洗净。

2.两边划几道口子，用料酒和盐腌一会儿。

3.准备生姜，葱花，切一些葱花。

4.在鱼肚里放一些姜和葱。

5.把姜和洋葱放在表面。

6.锅里放一些蒸好的鱼和酱油，蒸10分钟左右。

7.蒸熟去掉姜和葱，把鱼放在另一个盘子里，把蒸好的鱼酱油倒在上面，加点葱。

8.锅里热油，浇在鱼上。

6.用葱油蒸鲫鱼几分钟

主要材料:

小鲫鱼500克

辅助材料:

孜然粉量

调料:

一点洋葱

大蒜适量

适量干辣椒

辣椒粉适量

盐量

一点味精

适量洋葱油

一点白葡萄酒

一点生姜

练习:

1.鲫鱼清理干净，控干水分，用少许盐、姜片、白酒腌制20分钟。

2.将炒锅放在火上加热，然后加入冷油加热炒锅。这样炸鱼就不会碰到锅了。

3.将鱼放入锅中，轻轻摇动炒锅。

4.将鱼两面摆好，慢慢煎至两面金黄酥脆。

5.加入胡椒粉、洋葱、蒜末和干辣椒，小火慢烤。

6.将花椒、干辣椒烤至酥香，撒上少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，慢慢闻一闻。

7.翻过来处理另一面。

8.用小火烘烤，但不要烧焦。直到辣椒粉熟了。

7.猪油清蒸鲫鱼

烹饪步骤:

1.先把鲫鱼洗干净，沥干水，(把鱼肚洗几遍)一定要洗干净。

2.提前把姜蒜切成粉，带火把炒锅烤干，把姜片放在炒锅里把锅底擦一遍，然后放油，烧到七成热，放少许盐，放入鲫鱼开始煎，煎到两面金黄。

3.最后加入姜末、豆瓣酱、蒜末，加清水烧开，加盐、酱油、胡椒粉、鸡精，煮2分钟左右，再加入少许白醋，关火，装盘。撒点香菜末或者青红椒丝都好看。

炸鱼

注意事项:

1.为了去腥而不粘锅，必须增加这一步:锅干后，用姜片擦拭锅底，姜片中的姜汁受热在锅底形成一层保护膜，因为姜有清而辣的味道，可以驱散鱼的腥味，使其变香。

2.煎鱼的锅必须擦洗干净。坐锅后，用一块鲜姜段擦拭热锅，然后倒入油，用锅铲搅拌，使锅壁沾满油。油热后，将鱼放入，炸至鱼皮紧硬，微黄。

3.鱼下锅后，不要急着翻面，转小火慢慢煎，等到底部变黄，再翻面。即使做到以上两项，鱼入锅后也不能马上翻面，因为贴近锅底的皮和鱼还没来得及加热。转小火慢煎，既能加热切的均匀，又能保证鱼皮不炸。只要严格操作以上三个步骤，绝对可以煎出一条完整漂亮的鱼。

炸鱼

以上就是今天煎鱼的步骤和技巧。最重要的一步是在煎鱼之前，先把锅加热，用姜把锅底擦几遍，这样鱼就不会粘锅，不会有腥味。我经常用这种方法炸鱼。从来不粘锅，吃起来很好吃。有时间我不妨试试。如果你有更好的煮鱼方法，请留下评论。

8.清蒸鲫鱼放盐吗？

制造步骤:

1.将处理好的鲫鱼放入盘中，笼蒸10分钟左右。

2.将洋葱、大蒜、姜和胡椒切碎备用。

3.油热后，将葱、蒜、花椒、姜、辣椒放入热油中炸熟备用。

4.取出蒸好的鱼，放在另一个盘子里。

5.将原蒸鱼盘中剩下的鱼汤、醋、酱油、盐倒入炒好的调料汁中拌匀。

6.将煎好的调料汁均匀地浇在蒸好的鱼上。大蒜可以放进去，会有少量的汤。提示1。大蒜不要剁得太多，也不要炒得太熟。最好先把辣椒炒熟关火，再放大蒜和洋葱进去。利用油的余温稍微加热一下。2.不要把鱼蒸太久。具体的标准是，用筷子把头和身体绑起来，就能轻松煮熟。3.你可以用其他鱼代替鲫鱼，比如鲤鱼。

9.盐烤鲫鱼

材料:

鲫鱼3条，番茄酱50克，生姜5克，青蒜3克，植物油15克，生抽5克，料酒10克，盐6克，白糖2克。

练习:

1.准备好所需材料:鲫鱼、番茄酱、姜片、青蒜。

2.鲫鱼清洗干净后，在鱼身两侧割几刀，用厨房纸吸干水分。

3.不粘锅加油爆香姜片，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。

4、另起油锅，放入姜片和大蒜炒香。

5.倒入番茄酱翻炒，加入适量水倒入鱼，加入少许料酒、酱油、盐、糖调味。

6.小火煮10分钟左右，直到鱼入味，然后转大火收汁。

10.咸鲫鱼的做法

用盐水煮鲫鱼，就好了。

11.清蒸鲫鱼用什么油？

材料:鲤鱼一条(600克)

调料:大葱150克，盐4克，

胡椒粉2克，黄酒10毫升，

蒸鱼黑豆油20毫升，玉米油20毫升，姜片15克，花椒1克。

2.鲤鱼洗净，取出鱼线。

3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

4.鱼开花刀，把姜放入刀刃。葱白洗净，切段，塞进鱼肚，装盘。

5.蒸锅烧开，将鲤鱼和盘子放在蒸锅上蒸10分钟，关火，不开盖蒸5分钟，撒上葱丝和蒸鱼、酱油，蒸5分钟。

6.将炒勺中的玉米油加热，放入辣椒炒香，捞出辣椒，将热油浇在鱼上。

提示和技巧

1.最好选择750克左右的清蒸河鱼，比较容易入味。

2.腌制是除臭的关键步骤。你要先把鱼身上的水擦干，然后放调料腌制。

3.在鱼身上放一把花刀，可以帮助调料的味道渗透到鱼体内。

4.鲜嫩鱼的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是在设定的蒸时间到了之后，先不要开盖，用余热蒸5分钟，再打开，加入其他调料，最后入味。

5、葱姜可以去鲜，克多。最后一步是倒入热油，以增强颜色。

以上解释了油盐蒸鲫鱼的做法。