面粉是我们日常食物清单中吃的最多的食物，尤其是在北方，馒头、小笼包、面条、各种家常糕点、饺子，还有各种面包等等。都是面粉做的面食。所以很多家庭对面粉的需求量比较大。

现在市场上的面粉种类繁多，名称各异。说实话，很多人看到都会头疼。虽然很多人经常吃面粉，但是对面粉了解多少真的不是真的。

正如我们今天要说的，全麦面粉和荞麦面粉都是& quot国王& quot的面粉，因为这两种面粉可以说是营养价值最高的，但是很多人很容易混淆两种不同名称的面粉。

所以今天，让我们来谈谈& quot全麦面粉& quot和& quot荞麦粉& quot，并且明白再买不亏！

同样是面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别大

虽然两者都是面粉，但是使用的原料不同，所以营养价值有很大的差异。

荞麦粉：

荞麦粉是用荞麦研磨而成的，我们买的荞麦粉大多颜色较深，主要是因为荞麦中的活性成分大部分存在于外壳和麸皮中，所以荞麦在研磨时不会去掉外壳和麸皮，而且荞麦是唯一用作食物的蓼科植物。

全麦粉：

全麦粉是小麦磨成的，但在加工工艺上和我们平时买的普通小麦粉不一样。全麦面粉是保留了麸皮、胚芽和胚乳的面粉，面粉的营养价值大多存在于这些部位，所以荞麦粉可以看作是粗面粉。

但最大程度的保留了面粉的营养价值，也正是因为粗加工的方式，全麦面粉的颜色相对较深，但没有荞麦粉那么深。

但是，各种高筋面粉、高精面粉、麦芯粉、富贵粉等。我们平时吃的都是精制面粉，所以营养远不如全麦面粉。也就是说，全麦面粉是小麦面粉中营养价值最高的面粉。

区别二：营养价值不同

随着我们生活水平的提高，越来越多的人注重健康饮食，但现在我们吃的面粉太细，容易消化，但营养价值不高，风味也很少。所以建议多吃全麦面粉和荞麦面粉。

荞麦粉：

荞麦粉富含蛋白质、铁、锰、锌等微量元素。仅微量元素的含量就比普通谷物高10倍。而且荞麦粉还富含膳食纤维，还富含维生素、烟酸、芦丁等。

芦丁具有降血脂、降胆固醇、软化血管等功能。正是因为荞麦含有许多营养成分，所以它也有许多美称，如& quot消炎食品& quot。这是因为荞麦中含有的一些黄铜成分具有抗菌消炎的作用。

全麦粉：

全麦面粉富含维生素、钙、铁等矿物质、膳食纤维等营养成分。很多人认为荞麦粉的营养价值比全麦面粉高，但事实并非如此。

由于荞麦粉多为不带麸皮的面粉，在研磨加工时，营养往往会严重流失，而全麦粉是带麸皮的，所以营养价值更好，所以全麦粉的营养比荞麦粉好。

区别三：味道不同

全麦粉：

小麦香味浓郁，风味突出，但市面上的全麦面粉主要有两种，一种有麸皮，一种无麸皮。两种面粉多为原色面粉，但建议选择带麸皮的全麦面粉。

荞麦粉：

荞麦粉有荞麦香味，吃起来又甜又苦。荞麦粉也分两种，一种是荞麦粉，一种是甜荞麦粉。一般荞麦粉和全麦粉都没有麸皮，荞麦粉的颜色多为褐色或棕褐色，在颜色上很容易与全麦粉区分。

荞麦粉和全麦粉的共同点

这是因为：

荞麦粉，蛋白中醇溶蛋白的含量相当低，因此荞麦粉没有面筋，不能单独与水混合形成面团。

所以比如市面上一些声称是纯荞麦面做的冷面都是骗人的，因为没有面筋的荞麦面是做不出口感筋道爽滑的面条的，做出来的面条结果只会碎成碎片。

还有一些市场上卖的凉面，看起来颜色很深，所以很多人以为是荞麦做的。其实不是，只是用酱油上色而已。大部分荞麦面都是用高筋面粉和少量荞麦面混合而成。因为荞麦粉比例小，不可能做出颜色那么深的凉面。

虽然全麦粉，含有蛋白质，可以形成面筋，但全麦面粉是一种粗面粉，因为它在加工时保留了麸皮。当它与水结合时，全麦面粉中的杂质会阻碍蛋白质与水的结合，严重影响面筋的产生量，所以全麦面粉多被视为低筋面粉。

所以如果你想用全麦面粉做意大利面，方法和荞麦粉一样，要用高筋小麦粉混合。

最后，两种面粉都可以用于家里做的各种面食，但是需要和高筋小麦粉混合，大家一定要注意一种。

如果有商家说，他家的全麦粉可以蒸馒头，做面条，做面包，那么就需要注意了，记住买全麦面粉最好选择带麸皮的，因为麸皮中含有丰富的营养物质。