苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，具有多种营养价值。

苦瓜富含多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量颇高。每100克的苦瓜中，维生素C的含量可达60毫克，此外还含有维生素B1、B2、B6、叶酸等，多种维生素的综合作用有助于提高免疫力，促进生长发育和维护身体健康。苦瓜同时也是一种富含膳食纤维的食品，100克苦瓜中的膳食纤维含量约为1.6克，可以促进肠胃蠕动，增加饱腹感，有助于防止便秘。

此外，苦瓜含有多种氨基酸，其中包含必需氨基酸，而且这些氨基酸的含量和比例也符合人体的需要，因此苦瓜还是一种较为优质的蛋白质来源。此外，苦瓜内还含有多种生物活性成分，如苦瓜甙、水杨酸、萜类化合物等，这些成分具有显著的药用价值，可以降低血糖、降脂、降压、清热解毒等作用。

需要注意的是，苦瓜虽然营养丰富，但其中含有一种特殊的成分——苦瓜碱，它具有一定的毒性。因此，在食用苦瓜时应注意适量，尤其是孕妇和儿童要慎重，以免影响健康。同时，苦瓜所含的药用成分可以对药物产生影响，应注意谨慎搭配药物食用。