肾透析病人应该遵循低盐、低磷、低蛋白的饮食原则，同时需要控制水分摄入。

肾透析病人由于肾脏功能受损，无法及时排出体内的废物和多余的水分，因此需要通过透析治疗来维持身体正常的代谢功能。在饮食方面，需要注意以下几点：

1.低盐：肾脏功能受损的病人容易出现水钠潴留，引起水肿和高血压，因此饮食中应该控制盐的摄入量，避免食用过咸的食物。

2.低磷：肾透析病人由于肾脏无法正常排出体内的磷，容易引起高磷血症，导致骨质疏松、心血管疾病等并发症。因此，饮食中应该避免食用富含磷的食物，如动物内脏、豆类、坚果等。

3.低蛋白：虽然蛋白质是人体必需的营养素之一，但对于肾透析病人来说，过多的蛋白质摄入会增加肾脏的负担，加重病情。因此，饮食中应该控制蛋白质的摄入量，尤其是动物性蛋白质，如肉类、鱼类、蛋类等。

4.控制水分摄入：肾透析病人由于无法正常排出体内的水分，容易引起水肿和心血管疾病等并发症。因此，饮食中应该控制水分的摄入量，避免过多的饮水和食用高水分的食物。

需要注意的是，肾透析病人的饮食应该个体化，根据每个病人的具体情况制定饮食计划，并在专业医生的指导下进行饮食调整。同时，肾透析病人应该避免食用过多的糖、脂肪等高热量食物，保持适当的体重。