干姜和生姜是来自同一植物的不同形态，干姜为晒干的姜根，而生姜则为不经任何处理的姜根。虽然两者都属于姜科植物，但在营养成分和食用方式上有些许区别。

首先，干姜和生姜的口感存在差别，干姜较为辛辣，而生姜则有一定的辛辣味，但更显清甜。在营养成分方面，干姜相对较干燥，含有更多的姜辣素和姜油素等物质，而生姜中则富含生姜素和姜黄素。姜辣素和生姜素对消化系统有一定的刺激作用，可以促进胃肠道的蠕动，有助于消化和排泄；而姜油素和姜黄素则具有很好的抗氧化和抗菌消炎作用，有助于增强身体免疫力。

除此之外，干姜和生姜在烹饪过程中的应用也存在差别。干姜常用于香料、烘焙中等需要粉状形态的场合，而生姜则多用于烹饪中，可以腌制、蒸煮、炒煮等。

需要注意的是，在食用干姜和生姜时要适量，尤其是姜辣素和姜油素可能对胃肠道产生刺激，容易引起肠胃不适，因此有胃病、肠病、皮肤疾病等需要慎用。另外，在购买干姜和生姜时，应选择形状完整，无变色、发霉、虫蛀等情况的产品，保存时应放置在阴凉干燥处，以保持姜的食用价值。