老话说，百里不同乡，百里不同俗。不同的地方有不同的风俗习惯，连饮食都是一样的！

在我们国家，最经典最广为人知的就是南北方饮食习惯的差异。由于地理和气候因素，北方的饮食习惯相对粗糙疯狂，而南方则相对精致。

一般来说，南方的朋友请客人吃饭，菜多是小巧精致的，但菜品种类繁多；北方的朋友请客，有冷菜、热菜、素菜，特别是最后一道硬菜，是招待客人的宴席！

什么是硬菜？

硬菜，顾名思义，必须在整桌菜品中占据C位，还必须符合北方人的饮食习惯，比如：实惠、好吃、量大，或者能体现价格高或者主客地位。

可以说，硬菜就像春晚最后的小品节目。没有它，这一桌菜就像没有灵魂。所以，这样的菜是硬菜！

一般来说，北方人请你吃饭，如果不给你上硬菜，说明不重视你！如果你被端上硬菜，而且被端了好几次，说明你很受重视！一般来说，符合硬菜标准的大致有五点。让我们一起来看看它们。等会有朋友请你吃饭，你就有好主意了！

一、量必须大

北方朋友请你吃饭，如何判断是不是硬菜？首先要看这个菜的量，这是衡量硬菜的标准之一。

北方人豪气，爱面子，所以硬菜量不大的话，一翻桌子就吃完了，脸就没光了！所以硬菜主要是量大，能让宾主辛苦！

二、食材的获取或者做法够用心

对于北方人来说，大部分朋友都是属于我做的，而不是我说的！一般来说，招待贵宾的硬菜，无论是在食材的获取上，还是在食材的烹制上，都会非常用心。那么，我们如何从这道菜判断呢？

比如，主人家半夜开始宰羊。收拾好了，他们就开始给你炖。中午来的时候火候正好，这道菜从数量、食材的获取、烹饪手法等方面都能体现出主人家的用心。那么，这道菜就是餐桌上最难的菜了！同时也说明主人家真的把最尊贵的客人给你带走了！

三、最能体现当地特色的菜

衡量硬菜的标准之一就是一定要体现本地菜！比如住在海边，朋友来了，我请他吃炖菜炒菜，海鲜一点点，说明我不看重这个朋友；

相反，如果端上一大盆各种海鲜，那么这道菜就能体现当地特色，量足够大，食材种类也多，所以这才是整桌的硬菜！

四、菜名够大气，视觉震撼力强

看一道菜硬不硬，主持人介绍菜名你就基本知道了！比如：烤全羊，一听菜名就知道是全羊！其次，有一种意味深长的菜名，比如：好运来，这个菜名够大气，寓意够好！有氛围或者美好寓意的菜名，配上非常强大的视觉效果，这样的菜才是硬菜！

五、所有菜肴中的价格之最

最后一点，硬菜一定是全桌最贵的菜！什么酸辣土豆丝，麻婆豆腐，酥肉什么的。这些菜还不错，但不能是北方的硬菜！例如，烤全羊可能是其余菜肴的总价格之和。所以，这样的菜是硬菜！