老人皮肤瘙痒需要采取以下措施进行处理。

1. 规律洗澡：老人皮肤容易干燥，缺少水分，所以需要保持皮肤清洁，但也要注意不要频繁洗澡、热水洗澡。一般一周洗2-3次澡，水温不要过高过冷，每次洗澡时间控制在15分钟左右，并使用温和的洗浴产品。

2. 保持皮肤湿润：洗完澡后，及时涂抹擦干水份后的保湿霜或者乳液。白天要尽量避免空调、暖气等环境干燥的影响，及时补充水分。

3. 饮食调理：老年人皮肤健康和营养有很大关系，多摄入一些含有维生素A、B、C等的食物，如鱼肉、牛奶、蔬菜水果等。

4. 注意衣着：在室内要穿着柔软、透气性好的棉布衣物，避免长时间紧贴皮肤的合成纤维材质衣物，外出时要穿着轻薄的衣服，注意防寒保暖。

5. 定期就医：如果老人皮肤瘙痒的情况属于长期、复杂、反复发作，还伴有其他症状，建议尽快就医，听从医院专业医生的建议进行治疗。

需要注意的是，老人皮肤瘙痒的原因有很多种，有的可能和疾病有关，也有可能是皮肤受刺激引起的，因此一定要先去医院检查确认原因，避免自己随意乱用药物治疗导致皮肤更严重的问题。