山药不去皮可以吃。
山药皮富含营养素和纤维素,但同时也含有一定的草酸和皂甙等物质,不去皮食用会影响口感和消化吸收。但是如果山药表面洁净,不带泥土和污渍,可以不去皮食用。此外,烹饪时也可以用清水多洗几次山药表面,去除表层污物和杂质,再去皮使用。
需要注意的是,如果山药表面不干净,带有泥土或污渍,最好先去皮再食用,以免引起肠胃不适。同时,山药还有一定的草酸含量,容易和人体中的钙结合形成草酸钙,影响钙的吸收,因此不宜过量食用。
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