在蔬菜中，有一些可以起到补肾的作用，例如黑木耳、山药、黑豆等。

黑木耳含有丰富的蛋白质、纤维素、胶质、氨基酸和矿物质等营养成分，其中铁、钾、钙、锌、硒含量较高，可以补充肾脏所需的营养。山药有补脾益肾、滋阴润燥、益气强身的作用，能够缓解肾脏功能不足引起的疲劳乏力和头晕等症状。黑豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，对于肾功能不足引起的贫血、营养不良等症状有一定的缓解作用。

除此之外，还有一些蔬菜也有一定的补肾作用，如菠菜、西红柿、芝麻、南瓜等。其中，菠菜富含铁、钾等营养成分，可以补充肾脏所需的铁元素，促进红细胞生成，提高身体抵抗力；西红柿富含番茄红素，具有增强肾脏功能和抗氧化作用；芝麻富含磷、钙等矿物质和不饱和脂肪酸，可以滋养肝肾，强筋健骨；南瓜富含磷、钙、锌等多种矿物质，有助于肾脏细胞的修复和再生。

需要注意的是，尽管蔬菜具有补肾功效，但是不宜过量食用，尤其是容易引起气滞、湿滞、血瘀等症状的人群。此外，蔬菜的营养价值受到种植条件、存储方式、烹调方法等多种因素的影响，因此建议选择新鲜、无污染的优质蔬菜，并采用适合的烹调方法以保留其营养成分。