减肥效果好的蔬菜有芹菜、黄瓜、菠菜、西兰花。

1. 芹菜：芹菜是一种低热量且富含纤维的蔬菜，每100克芹菜仅含14卡热量，但具有很高的饱腹感。食用芹菜能促进肠胃蠕动，有利于排便，减少便秘，进而达到减肥效果。

2. 黄瓜：黄瓜富含水分和纤维素，能快速增加饱腹感，每100克黄瓜仅含15卡热量，是很好的减肥蔬菜之一。同时，黄瓜中还含有丰富的维生素C和矿物质，对身体有益。

3. 菠菜：菠菜是一种低卡路里、低糖分的蔬菜，每100克菠菜仅含19卡热量，但富含膳食纤维和维生素C、K、A等。菠菜对人体有很多好处，如补血强身、降低胆固醇等，同时对减肥也有很好的促进作用。

4. 西兰花：西兰花的热量非常低，每100克西兰花仅含27卡热量，但含有丰富的膳食纤维和维生素C等。而其含有的Sulforaphane物质可促进代谢，加速脂肪的燃烧，对减肥非常有益。

需要注意的是，虽然这些蔬菜均有很好的减肥效果，但不能完全依靠单一的食物减肥。只有合理搭配饮食，控制热量摄入，增加运动量才能取得明显的减肥效果。而且，以下性格的人不要不吃主食减肥：神经过敏、易紧张、容易感到乏力、早上醒来后精神状态不佳等，这些人需要主食补充碳水化合物，以免影响健康。