猪肉价格逐渐下跌，买猪肉的人越来越多。超市常见的猪肉有两种：冷鲜肉和鲜肉。很多人认为是同一种肉，没有区别。

事实上，如果你这样理解，那就大错特错了。冷鲜肉和鲜肉不仅区别大，味道也大不一样。别买错了。下面小编就为大家解答一下。

鲜肉和冷鲜肉的区别

鲜肉又称生肉，是指猪屠宰后不经温度干预，在常温下切割的猪肉，冷鲜肉又称冷却肉，是指猪屠宰后，按照严格的国家检疫标准，24小时内冷却至0-4度，同时排酸，然后低温保存的猪肉。

2、色泽区别

鲜肉的颜色一般为暗红色或红色，因为是猪屠宰后立即直接切割出售的猪肉，所以猪肉中的血液残留较多，颜色较深，而鲜肉在血液排出24小时后颜色更红润，一般为粉红色或淡红色；

3、肉质区别

因为鲜肉没有经过排酸处理，所以肉里面有很多血渣，肉质一般比较硬而紧实，压后马上反弹，手感重而不软。而鲜肉因为排酸去掉了更多的血，肉质比Q软，压后反弹快，手感软。

4、气味区别

鲜肉一般因为血渣较多，腥味略重，袖手旁观时可以闻到明显的猪腥味，而冷肉一般因为血干净，没有明显的腥味，袖手旁观时闻不到；

5、口感区别

鲜肉因为血量高，买回家容易直接油炸。它需要淀粉锁水才能嫩或者切片用清水洗净后再炒，而冷鲜肉因为血量低，买回家可以直接炒，口感软嫩，没有干柴。

“排酸”是什么意思？猪肉为什么要排酸

一般当天没卖完的猪肉第二天就有怪味，味道也不好，所以屠宰场会逐渐明白放血量的重要性，放血量这一步比较费时。如果放在室温下，同样容易腐烂发臭，所以目前& quot预冷和排酸& quot步骤逐渐出现；

简单来说，预冷除酸是指猪屠宰后立即放入除酸室，除酸室内的温度始终保持在0-4度左右，不易滋生细菌，猪肉也可以在24小时内悬空完成除酸。

这样，除酸后的猪肉不仅血水干净，而且因为血水的减少而更加软嫩，腥味几乎消失了一大半。所以目前屠宰场一般都是直接预冷做成冷鲜肉，如果市场不需要就送到超市。

冷鲜肉和鲜肉谁更好呢

1、超市冷鲜肉比鲜肉更新鲜软嫩

因为冷鲜肉有排血，所以会比鲜肉好吃，而且鲜肉本身的保质期没有冷鲜肉长，所以你去超市应该优先购买冷鲜肉而不是鲜肉，避免口感差和有腥味；

2、市场鲜肉比冷鲜肉更新鲜

因为市场本身没有冷藏条件，猪肉一般直接放在案板上卖。如果声称冷鲜肉肯定是解冻后卖的冻肉，那就是僵尸肉。不要买放久了的猪肉。在市场上买鲜肉比较好，但是看到血更放心。

3、超市买肉需看贴纸时间

一般超市很多冷鲜肉都是直接用保鲜膜贴着卖的。拍这种的话一定要看清楚贴纸时间，最好买当天早的。同时，你需要注意是否有多层贴纸。如果有多层贴纸，说明时间已经改了，不要再买新的贴纸了。

因此，如果你想去超市