每次提到“咖喱”,许多美食家都会想到咖喱牛腩、咖喱鸡翅、咖喱土豆,和最常见的咖喱饭等食物.
除了食材本身的味道,它还伴随着咖喱独特的香辛,似乎与它相关的菜肴可以通过上一层楼梯来品尝。
许多美食家对它并不陌生,但当被问及“咖喱到底是啥”,时,大多数人看起来很困惑,很难分辨出一二。
事实上,单词& quot库里& quot源自泰米尔语,意思是用& quot各种香料& quot,包括“姜黄”,辣椒、花椒、芥末、孜然、白胡椒、胡荽籽、小茴香和其他香料。
但值得注意的是,库里并不是一个& quot个人& quot,而是一个笼统的称呼,因为它的味道太多了。
不同国家和地区的咖喱,香料的种类和比例不同,衍生出来的颜色和味道也不同。
比如印度咖喱的浓辣、泰国咖喱的香辣、日本(改良)咖喱的甜辣.
咖喱块含有一定量的盐、油脂、面粉和食品添加剂.正是因为这种特殊的质地,配料需要先油炸,然后用水煮,这使得溶解、入味、出香.更容易
但毕竟咖喱块属于半成品,因此在烹饪过程中,往往不需要额外的油和盐。
通俗地说,他们就像“辣椒粉与辣椒酱”.的区别
除了面向外国游客的餐馆,“咖喱”,因为它是在18世纪末期,英国殖民印度期间被发明的。,这个词很少出现在当地酒店的菜单上。
当时英国人接手印度贸易后,从印度香料的使用中发现了商机。
他们把各种香料混合成粉末,带回英国推广。同时,他们给它起了个名字& quot库里& quot在十分印度.
就像中国人眼中的芝士、培根一样,让人很难从名字上,直接获取关键的信息,因此增添了几分神秘。
正如我们今天所看到的,这种营销行为在“以名称为噱头”仍然非常成功。咖喱不仅风靡了整个欧洲大陆,还在东亚、东南亚,大爆发,成为一些地区菜肴的主要调料。
说到这里,不难发现很多吃货。纵观中国周边国家,堪称& quot咖喱普及& quot或多或少。
另一方面,在台湾地区(曾被日本殖民,饮食上承袭了对咖喱的热爱),咖喱从未融入中国烹饪体系。
其实原因并不复杂。首先,咖喱煮熟后往往呈糊状,卖相确实不佳和“以香辛料为主”的味道太浓,很大程度上影响了食材的原味。
即使是类似于咖喱的“十三香”、“五香粉”,在烹饪中也只使用一点点,而不是像咖喱一样赶上主料。
简而言之,它是& quot不是为了品尝& quot,这让痴迷于& quot色香味& quot来提高他们的食欲。
话虽如此,这并不是贬低舶来品& quot库里& quot基于个人主观口味。毕竟能波及这么多国家,实力毋庸置疑。
但无论如何,真的不适合中国人的饮食习惯。毕竟,中国有这么多的食物,调味料也运用得精致、细腻。.
所以说库里是一个简单粗暴的“香料大杂烩”.也在情理之中
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