腐乳，闻起来很臭，吃起来很好吃，受到很多朋友的喜爱。早在2000多年前，魏晋古籍中就有腐乳制作工艺的记载。直到明代才开始大量生产腐乳，可以说是在我国流传了几千年的传统民间食品。

在买腐乳的时候，大家还会发现一种长得很像腐乳的食物，但它的名字却叫“南乳”，南乳和腐乳之间有啥区别呢？下面就一起来看看。

不同品种的白腐乳

腐乳又称豆腐，是以大豆为原料，然后接种不同的菌种，再发酵而成。腐乳不止一种，通常根据外观颜色的不同分为三类，分别是绿色腐乳、白色腐乳和红色腐乳。

青腐乳指臭豆腐奶，颜色青黑；白色腐乳外观为白色，以桂林腐乳为代表；红色腐乳，又称& quot南方牛奶& quot如前所述，具有红色外观，由发酵的红曲制成。

从品种范围上看，腐乳包含的品种更多，有青腐乳、白腐乳和红腐乳，而南乳指的是腐乳大分类下的红腐乳。

接下来我们来对比一下南牛奶和其他两种腐乳，看看南牛奶和其他腐乳有什么区别。

不同的生产方法，南方牛奶

在制作腐乳的过程中，一般将大豆制成豆腐，然后压成小块，放入木箱中，接种根霉或毛霉，经过发酵期和熟化期。

然后根据腐乳的不同品种，加入红曲酶、酵母或米曲霉进行密封储存。经过一定时间的发酵和储存，就有了我们在市场上看到的各种腐乳。

与其他腐乳不同的是，南乳以优质大豆或芋头为主要原料，辅以红曲和绍兴酒，经复合发酵精制而成。从选材到成品，要经过近30道工序，非常考究。南方牛奶生产过程中添加了红曲酶，所以外观颜色呈红色。

从制作方法上看，制作南乳选用的原料除了大豆外，也有用芋头类食材制作，并且在制作过程中，加入了红曲酶以及绍酒。

不同营养价值的白腐乳

因为原料和辅料的不同，南方牛奶和其他腐乳在营养价值上有一些差异。南乳富含大量优质蛋白质和人体所需的多种氨基酸，红曲成分还具有暖身作用；

普通的腐乳含有大量的植物蛋白，发酵后还会产生大量的氨基酸，此外还有酵母等物质，可以促进食欲。

从营养价值上看，南乳里面富含蛋白质和人体所需氨基酸，里面独有的红曲还有暖身之效；普通腐乳中含有大量植物蛋白，以及酵母等物质，可以开胃。

味道不一样。南奶表面呈红色，切开后内部呈黄白色，口感醇厚。普通的腐乳一般都是又香又咸的，但是南奶在这个基础上会有一点甜味。在实际操作中，一些特色菜会指定使用南奶，比如南乳猪手、南奶排骨、南奶花生等。

从口感吃法上看，南乳味道更甜一些，有些特色菜肴会专门指定使用南乳。

结论南方牛奶

从广义上讲，南奶和腐乳的区别是从属的。南乳属于腐乳下面的一类，还有青腐乳和白腐乳。如果拿南牛奶和其他腐乳比较，南牛奶在制作过程中会添加红曲酶。从营养价值上来说，红曲酶也有暖身的作用，而从口感上来说，南乳偏甜。