缺少维生素C会引起多种症状。

维生素C是一种水溶性维生素，人体无法自行合成，需要从食物中摄取。它在体内参与多种生理过程，如合成胶原蛋白、促进铁的吸收、维持免疫系统等。缺乏维生素C会导致多种症状，包括：

1. 坏血病：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成不足，使得血管壁脆弱，容易出现瘀血、牙龈出血等症状。

2. 免疫力下降：维生素C参与了多种免疫细胞的生成和活化，缺乏维生素C会影响免疫系统的正常功能，使得人体易感染病毒和细菌。

3. 疲劳乏力：维生素C参与了体内能量代谢过程，缺乏维生素C会影响身体产生能量，使得人容易出现疲劳、乏力等症状。

4. 消化道问题：维生素C可以促进铁的吸收，缺乏维生素C会导致贫血和消化道问题，如腹泻、便秘等。

5. 抵抗氧化损伤能力下降：维生素C是一种天然的抗氧化剂，缺乏维生素C会使得身体对氧化损伤的抵抗能力下降，容易出现皮肤老化、动脉硬化等问题。

需要注意的是，维生素C的日需量因年龄、性别和特殊情况而异，一般成年人每天需要摄入70-100mg的维生素C。过量摄入维生素C也会对身体产生负面影响，因此要合理摄入。同时，维生素C易被水分和热破坏，储存和烹饪时需要注意。