各位好，很多人还不知道麻辣鸭货怎么做香油。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.麻辣鸭香油的生产

汤制作:准备老母鸡1只，鸡架4个，管骨10斤。5公斤猪皮焯水。生姜400克。把水焯一下，然后拿出来清洗一下。清水50斤，冷水煮老母鸡，鸡架，管骨，猪皮，老姜。加入半勺白酒。用小火将水煮沸5小时。滤出40斤肉汤。

调料准备:八角20克、白纽扣12克、香果10克、肉桂20克、川沙15克、曹玲10克、山奈20克、草果15克、丁香4克、甘草15克、当归20克、白芷30克、茴香25克、肉桂20克、香叶10克、荜茇。

准备:花椒颗粒200克，福建花椒王100克。

制作盐水:

1.做新卤肉汤30斤，糖色1斤，香油8斤。

2.然后加入香料，先煮20分钟，再加糖10分钟，再加入椒王、香油、胡椒粉20分钟，再加入调味粉1600克、白酒60克，关火5分钟。

3.卤水做好以后，泡一晚上，第二天再腌货。

卤制时间:鸭脖50分钟，鸭头，鸭腿25分钟，其他20分钟，鸭肝10分钟！

2.麻辣鸭香油的加工工艺

主料是豆腐干，辅料是辣椒油，一勺香油，一勺盐。1.豆腐干用开水烫一下，然后切丝。2.自己炸的麻油还挺麻的。我一般只用油，放一勺。3.加入辣椒油、盐、酱油、辣椒油拌匀。4.拌好开始，麻辣鲜香。

3.麻辣鸭货怎么做麻辣油？

1.用正宗的大红袍海椒，去掉蒂，放在不是很烫的锅里，直到变红。用研钵捣碎，但不要打碎成粉，然后把油放入锅中。油温不应过高。加入捣碎的海椒，慢慢翻炒至香味四溢。一定要用植物油。如果是辣的，可以不去皮加核桃。

2、麻要用花椒油，一般是青椒，去籽留整粒，直接把油放入辣椒里关火，油温不要太高；

3.烧锅，放入花生油500克，加热至六成，放入干辣椒100克，花椒75克，用勺子推匀，煎至辣椒呈紫色，花椒呈棕黄色，有辣味，放入葱25克，姜片20克，倒入桶中，让桶自然冷却。

4.一种麻辣鸭肉的制作方法

是的，你可以。麻辣鸭是一种加工食品，包括麻辣鸭、麻辣鸭脚、麻辣鸭脖等等，都很好吃。加工后的麻辣鸭可以冷冻在塑料袋中，可以长时间保存。

5.麻辣油鸭

将干辣椒切成节，将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮叶用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。点燃干净的锅，放入精炼油加热至三成热，再放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，略炒，加入鲜汤、红米水，加入精盐、味精烧开，再小火煨2小时，至辣味、香味逸出，即得香辣卤汁。

6.如何做麻油鸭

1.在鸭尾巴上横割一刀，挖出尾巴，取出内脏洗净，在井背上割一刀，用开水焯一下。

2.取一口大炒锅，舀清水500克，底部放葱、姜、蒜头，将鸭肚朝上放入锅内，加入香油、醋、酱油、糖、香雪酒各250克调味。然后，舀入与鸭肉齐平的清水，盖上锅盖放在大火上烧开，再用中火略煮，再用小火慢炖2小时左右，直到鸭肉酥烂，汤汁浓稠。然后出锅，挑掉葱姜，将鸭肚朝上放入盘中，鸭身四周放上蒜，淋上10克香油。

以上讲解了麻辣鸭货香油的制作方法。