紫色的果蔬中含有大量的花青，这是近两年来逐渐被大家接受的。它具有强大的抗动脉硬化的神奇功效，从而预防心脏病发作和血栓形成引起的中风。

根据营养学的统计分析，紫色果蔬的营养价值高于其他浅色食物。市场上有许多种紫色的水果和蔬菜。今天，聪明的农民将向您介绍几种紫色的水果和蔬菜。

1、紫甘蓝

紫甘蓝又称红甘蓝，是甘蓝的一种。紫甘蓝叶紫红色，叶上有蜡粉，叶近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、维生素如叶酸、抗坏血酸、维生素A和生育酚，以及矿物质如铜、铁、硒、钙、锰和锌。

原产中国沿海，在中国已有近百年的种植历史。紫甘蓝适应性强，比普通甘蓝耐寒、耐热能力更强，营养成分也比普通甘蓝高，主要分布在我国各大、中城市郊区。

2、紫色花椰菜

紫菜为1-2年生草本植物，其花形态特征和生长习性与普通白菜基本相似。生长旺盛，耐热性和耐寒性强。这株植物很高。根据不同品种叶片的生长情况，取出20片左右的叶片，顶端丛生芽。

密织花呈球形，半球形，花蕾青绿色，故称西兰花。叶子的颜色在蓝色和绿色之间交替，逐渐变成深蓝色和绿色，蜡层增厚。叶柄长而窄。叶子的形状有两种：阔叶和长叶。根茎粗，表皮薄，中间髓腔含水量大，鲜嫩，根系发达。

3、紫薯

紫甘薯属于旋花科番薯属，果肉呈紫色至深紫色，故又称黑甘薯、紫甘薯或紫甘薯。紫甘薯是甘薯的特殊品种，兼有食用、经济和药用作物的特点。

除了普通红薯的成分和功能外，还具有多种生理功能，是食品、医药、化工、轻工、纺织等行业的重要原料。

紫甘薯含有硒、锌、铁、磷等10多种矿质元素，18种氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素，尤其是花青素具有很大的药用价值。

4.紫玉米

紫玉米，安第斯山脉的本土植物，早在前印加时期就已种植。秘鲁的安第斯人把它制成一种饮料，叫做& quotChichaMorada & quot，长期以来一直是当地安第斯人日常饮食中不可或缺的一部分，还因为它含有酚类化合物。

它既健康又有营养，所以越来越受到人们的关注。紫玉米是紫(黑)玉米家族中的瑰宝，所以紫玉米也被称为& quot黑玉米& quot，它叫做& quot黑珍珠& quot因为它的颗粒像珍珠一样。

5、紫红豇豆

紫豇豆是正常豇豆的一个品种，只是颜色不同，80%的营养成分都是一样的，没有区别。俗称豆角、姜豆、豆角、吊豆。紫豇豆分为长豇豆和稻豇豆，属于豆科植物。紫豇豆是豆科一年生植物。

茎有三种：矮化、半卷须、卷须。华南地区的栽培以藤蔓植物为主，其次是矮生植物。豇豆按颜色可分为绿色和白色。绿豆角更年轻更硬，白豆角更粗更差。紫豇豆是人们食用的常见蔬菜，也可以入药。开花结果期为6-9月。

6、紫扁豆

紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观呈紫色，为可食用的幼荚或成熟豆类，一般人群均可食用。

长势旺盛，分枝多，荚肉厚而嫩，品质好，香味浓，炒出来的果子比较嫩，但老籽也可以吃，也可以腌制，腌制晒干，红烧猪肉配干果味道更好。不仅可以作为观赏植物，还是一种珍贵的食物，具有滋补身体的功效。

7、紫辣椒

子辣角，也叫紫云，

8、紫茄子

紫茄子属于茄科，茄属。白英是草本植物至亚灌木的直立分枝，高达1米。小枝，叶柄和花梗都是6-8-(10)分枝，平或有短柄星状毛。枝条多为紫色(野生的常有刺)，随着年龄增长，毛发逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米(野生的有刺)。

9、紫葡萄

紫葡萄命名为秋葡萄，为木本藤蔓植物。小枝呈圆柱形，有明显的粗棱，密被短柔毛，腺毛具柄，长1-1.5毫米；卷须通常2-或3分枝，与2节间隔的叶相对。花期为4-6月，结果期为7-9月。葡萄是欧洲葡萄的果实。

原产西亚，产于我国长江流域以北各地，主要产于新疆、甘肃、山西、河北等陕西、甘肃、江苏、安徽、河南、湖北、四川等地的地产。模式标本采自陕西秦岭。

10、紫土豆

紫薯是茄薯新品种，人工选育而成，俗称黑薯、紫薯。适应性强，产量高，应用广泛。茎块含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁和其他营养物质。

其最大特点是富含花青素，具有增强人体免疫力、延缓衰老、强身健体、抗癌、美容、预防高血压等多种保健功能。紫薯可以作为配菜、特色菜、蒸食，也是提取花青素的良好原料。

11、紫米

紫米是大米的一个品种，属于糯米。只有湖南、四川、贵州、云南、陕西、恩施、湖北等。有少量栽培，而且是比较珍贵的水稻品种，分为紫粳和紫糯。紫米颗粒均匀，色泽紫黑，口感香甜，甜而不腻。

紫米是大米的一种，因精米米粒细长呈紫色而得名。紫米香甜温润；具有补气血、暖胃健脾、滋补肝肾、通便、止咳平喘的功效。

12、紫山药

紫山药，又名& quot紫参& quot，又名山药、怀山药，属薯蓣科，以其肥硕的块根或圆柱根食用。

它的外表又粗又长，长约100厘米。

，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。

山药分为菜山药和药山药。紫山药作为药山药，还被称为“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。

经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”。

13、紫胡萝卜

紫色胡萝卜果实颜色为紫色，营养价值很高，富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。

紫色胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，性微温，味甘辛，能缓解眼部疲劳、预防高血压、调节新陈代谢、增强抵抗力，具有较强的抗氧化作用，深受消费者喜爱。

14、紫洋葱

紫色洋葱是一种紫色的洋葱，紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。

15、紫油菜

紫油菜为油菜杂交一代，生长势强，抗病性好，较晚抽苔，株型半直立，株高20厘米左右，开展度29厘米左右，叶面平展，紫色有光泽；叶柄较宽，翠绿色，品质较好，单株重150克-200克，亩产2500公斤左右。生育期40-50天左右。

16、紫白菜

紫白菜，号称白菜中的贵族，从韩国引进的品种，不管是口感还是营养都要比普通的白菜要高一点，所以深受消费者的喜欢。

之所以这样说是因为紫白菜中含有花青素，它可以消除人体自由基，起到抗氧化的作用，还有预防心脑血管的作用，所以紫白菜的价格要比普通的白菜要贵。

17、蓝莓

蓝莓，又名笃斯、黑豆树（大兴安岭）、都柿（大小兴安岭、伊春）、甸果、地果、龙果、蛤塘果（吉林）、讷日苏（蒙古族语）、吉厄特、吾格特（鄂伦春语）等，为杜鹃花科越橘属多年生低灌木。

原生于北美洲与东亚，分布于朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美洲以及中国的黑龙江、内蒙古、吉林长白山等国家和地区，生长于海拔900~2300m的地区。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。

蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。

18、紫生菜

生菜，即叶用莴苣，叶用莴苣在长期的栽培过程中，出现了一个变异品种——紫叶生菜。紫叶生菜从植物学分类归属散叶生菜。

为菊科莴苣属一、二年草本植物，原产地中海沿岸，以叶为主要食用部分，鲜食、熟食皆宜。各地排开播种，分期收获，已经实现周年供应。

紫叶生菜营养价值较高，每100克鲜食部分含蛋白质1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纤维0.9克、维生素A11000～2000毫克、维生素C4～15毫克、维生素B10.06毫克钙77毫克，还含有碘、氟和锌等人体需要的微量元素。

19、火龙果

火龙果是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。分枝多数，延伸，叶片棱常翅状，边缘波状或圆齿状，深绿色至淡蓝绿色，骨质；花漏斗状，于夜间开放；

鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线形至线状披针形，瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长球形，果脐小，果肉白色、红色。种子倒卵形，黑色，种脐小。7-12月开花结果。果肉紫色，也有白色。

20、紫皮大蒜

紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。

21、紫番茄

紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，无限生长，中早熟品种，植株长势强，果实圆型，略高，成熟果呈紫色，并带有彩色条纹，单果重25-30克，每穗可着生8-10个果，外观美丽，口味沙甜，抗病性强，易栽培，是春秋保护地栽培非常适宜的品种。