各位好,很多人还不知道熟牛肉怎么分不开。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看!
1.牛肉:横切面,因为牛肉里面筋多,而且夹杂着肉纤维。如果不仔细观察,不顺手切,整体会残留很多筋,这样炒出来的牛肉丝就很难嚼了。
2.猪肉:应该沿着纤维线斜着切,因为猪肉的质地比牛肉嫩。如果不沿着纤维线斜切,加热或上浆时很容易碎成肉末。猪肉肉质细嫩,肉中筋少,横切易碎,容易老化,纤维线要斜切,以达到既不脆又不容易老化的目的。
以上解释了熟牛肉怎么分不开。
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