糖是每个家庭厨房里必不可少的调味品。糖经常用于日常烹饪或制作甜点糖浆。早在史前时期，人类就已经学会从植物和新鲜水果中摄取甜味食物，然后逐渐发展到从谷物和植物中提取糖分。我国也是世界上最早制造糖的国家之一。

糖在日常调味中起着最重要的作用，就是提供甜味。虽然起着类似的作用，但是糖的种类很多，比如冰糖，白糖，就是我们最常见的。很多人以为是同一种糖，其实两者还是有很多区别的。具体说一下吧。

冰糖和白砂糖有啥区别？

白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清洗、熬煮、结晶、分蜜等工艺制成的一种糖。在白糖的基础上，加水复溶提纯，再分离结晶。

此时获得的大块结晶糖称为冰糖。从白糖到冰糖的过程中，没有发生化学变化，只是物理性质发生了变化。

从制备方法来看，冰糖属于白糖进一步加工得到的产品，在加工过程中物理性质发生了变化。

2、外观不同

白糖是一种白色半透明的晶体，颗粒大小和沙子差不多，形状比较均匀。

冰糖也分黄色冰糖和白色冰糖。黄色冰糖属于多晶冰糖，颜色微黄，形状不规则，大小差别很大。白色冰糖属于单晶冰糖，颜色为白色半透明，形状规则，大小相近。

从外观上看，冰糖呈淡黄色、白色，呈块状晶体状，颗粒较大；白糖白色半透明，颗粒较小。

3、用法不同

白糖常用于调味，也是最常见的甜味剂。比如做菜的时候加白糖可以提味。烤糕点的时候放点白糖，可以甜一点；

在冲泡冷饮时加入一些白糖，也能起到调节甜度的作用。冰糖常用于蒸、炖甜品，如冰糖银耳莲藕汤、冰糖雪梨等。另外，做果酱的时候，经常会用到冰糖。

从用法上看，白糖常用于烹饪、烘焙面食、冲泡冷饮，起到增甜提神的作用；冰糖常用来蒸、炖甜点，做果酱。

炒糖色用哪种糖？

炒糖色，简单来说就是在烹饪前将糖炒成有色液体，然后放入食物中，这样炒出来的食物就会呈现出诱人的糖色。

一般来说，冰糖炒出来的糖颜色、口感、色泽会比白糖炒出来的好，但操作温度和手法要控制好，否则容易炒黑，而白糖相对更容易操作。

所以炒糖用冰糖还是白糖，主要看你的厨艺。如果你是厨房高手，用冰糖；如果是厨房里的白色，为了安全还是用白糖比较好。

结语

两者的区别主要集中在三个方面，即制备方法不同，外观不同，用法不同。下次用糖就不会搞混了。