佐料
豆腐皮300克
佐料
1克红色酒醅
生姜3克
2克味精
5克白糖
花生油30克
15克白酱油
第一步
素鸡的特点:
该菜呈暗红色,形似鸡,软而韧,味美醇厚。
素鸡的做法:
1.用清水喷豆腐皮(油皮)使其软化。
2.软喷后将每块豆腐皮平铺,重叠后卷紧,放在干净的布上裹成圆棍状,用细麻绳扎紧。
3.将炒锅放在大火上,加入清水,放入豆腐皮卷,煮50分钟后取出。冷却后,解开麻线,取出布,切成1.5厘米厚的片。
4.炒锅回大火,放入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片放入炒锅半分钟,倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油,放回高火上,爆红粒和姜片,加水适量,然后放下豆腐皮片,加入白酱油、糖、味精,翻炒几下。
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