皮蛋，也叫松花蛋，属于鸡蛋加工而成的一种食品，外观非常特别，味道也非常特别。喜欢的人会很喜欢；不喜欢的人会立马远离。尤其是对于很多外国朋友来说，看到皮蛋的第一反应一定是奇怪的样子，而如果再剥开蛋壳闻一闻，估计会立马蹦到三尺之外。

但是对于很多喜欢吃皮蛋的朋友来说，它是一种神仙食品，可以加调料生吃，还可以做成各种菜肴，比如凉拌皮蛋、糖醋皮蛋等。并且还可以煮成著名的皮蛋瘦肉粥，可以说是一种多吃多的方式。

既然皮蛋是鸡蛋的一种，相信有些朋友会好奇。皮蛋用什么蛋？

01松花蛋是什么蛋？

人们经常用鸭蛋做皮蛋也是有原因的。边肖将其概括为以下三点：

1、和鸭蛋本身的特点有关

与鸡蛋相比，鸭蛋体积更大，蛋壳更厚。在制作皮蛋的过程中，鸡蛋会被放入碱性物质中。鸭蛋的这些特性更适合加工成皮蛋。鸡蛋体积小，壳薄，厚薄不均，蛋白质在碱性物质中容易发生水合反应，对加工工艺要求高。

从鸭蛋和鸡蛋的特性，以及考虑到加工成本，鸭蛋更适合做皮蛋。

2、鸭蛋做成松花蛋更好吃

鸭蛋有腥味，口感粗糙，所以我们很少用新鲜的鸭蛋直接做菜，而经常用它来做皮蛋、咸鸭蛋等蛋类加工食品，然后煮熟。鸭蛋加工成皮蛋后，原有的腥味会被掩盖，吃起来更有韧劲。

鸭蛋经过加工，可以掩盖原有的蛋味，口感更好。从这个角度来说，把鸭蛋做成皮蛋，可以提高鸭蛋的口感。

3、鸡蛋有更好吃的做法

与新鲜的鸭蛋相比，新鲜的鸡蛋可以有多种吃法，无论是水煮还是油炸，都非常美味。鸡蛋本身没有那么腥，吃起来又香又滑，不用做皮蛋也能吃的很好吃。在这种情况下，通常不需要重新加工。

鲜鸡蛋的吃法很多，鸡蛋本身的味道就很鲜美，不需要通过再加工来改善口感，所以很少用来做皮蛋。

02松花蛋和变蛋是同一种蛋吗？

了解了皮蛋是什么之后，相信大家都会好奇一个问题。不是有鸡蛋做的皮蛋吗？答案是肯定的，它还有一个有趣的名字，叫做& quot变蛋& quot。

皮蛋是鸡蛋做的，也是河南等地的特产。其蛋清呈半透明的金黄色，表面花纹很少，而皮蛋的蛋清多为深色，表面有明显的花纹和纹理。它们是用同样的方法制造的。它们是由盐、石灰、碱等混合制成的。成糊状，然后加入鸡蛋，密封一段时间。

至于皮蛋和变蛋，我们可以理解为前者多为鸭蛋，后者多为鸡蛋，但制作原理和方法基本相同。

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从上面可以看出，皮蛋大多是鸭蛋做的，所以属于鸭蛋。鸭蛋壳厚大，做成皮蛋比较合适。加工成皮蛋后，新鲜鸭蛋中的腥味也会被掩盖，口感更好。

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