减脂时，以下蔬菜可选择：黄瓜、西红柿、菠菜、芹菜、生菜、茄子。

黄瓜：黄瓜的热量非常低，几乎不含脂肪，能够增加饱腹感，促进排便，并且富含纤维素和多种微量元素，对减脂有帮助。

西红柿：西红柿热量低，含有大量的维生素C和矿物质，可以增加饱腹感，促进新陈代谢。此外，西红柿中含有大量的番茄红素，能够抗氧化，降低体内脂肪含量。

菠菜：菠菜富含叶酸、铁、维生素C和矿物质等营养成分，同时含有很少的卡路里和脂肪，有助于增加饱腹感，促进新陈代谢和燃烧脂肪。

芹菜：芹菜含有大量的纤维素和水分，具有排毒养颜的作用，有助于降低热量摄入量，并且富含维生素和矿物质，有助于增加饱腹感和促进新陈代谢。

生菜：生菜热量非常低，富含多种维生素和矿物质，含有丰富的水分和纤维素，可以增加饱腹感，帮助消除体内多余脂肪。

茄子：茄子富含多种营养成分和纤维素，含有类黄酮等天然的抗氧化剂，能够降低胆固醇和三酰甘油的水平，帮助消耗体内多余脂肪。

需要注意的是，在减脂期间，不应该过多食用淀粉类蔬菜，如土豆、玉米等，容易增加热量摄入量，不利于减脂效果。 同时，应该避免在烹饪过程中添加过多的油脂和调味料，最好选择清淡口味，减轻胃肠负担。