土豆发了一点芽还可以吃。
土豆发芽是因为土豆薯眼中的营养物质被芽吸收,芽也会释放出一些毒性物质,但只要芽的数量不多,土豆还是可以吃的。如果土豆的芽很长或者有绿色,则说明土豆中的毒性物质已经超出了安全范围,此时不宜食用。
需要注意的是,如果土豆发了芽,最好把芽摘掉再食用,同时不要吃掉芽的部分。此外,存放土豆时应放在阴凉、干燥的地方,避免阳光直射,以免加速土豆的芽发生。
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