野生的中华鲟是保护动物,但人工养殖的则可以拿到销售市场开展交易,如今人工养殖的中华鲟已进入都千家万户的饭桌。一般在海鲜批发市场的鲜活的人工养殖的中华鲟,一条大概重4斤左右,一般是25元/斤,一条100元上下。而如果去世了的中华鲟,一斤价格在15-20元,价钱跟普通海产品无太大差别。
如何挑选中华鲟
一条新鲜,肉质鲜嫩的中华鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖;鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮;鱼肚洁白无瑕;鱼肉组织紧密,肉质坚实有弹性的。所以,在挑选的时候,就要从以上几个方面入手,看鱼眼,光洁明亮的最好,而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了;
看鱼鳍,如果鱼鳍表皮色泽减退,有破裂现象的就不新鲜,最好不要选了。
中华鲟鱼的肚皮也是越白越好的,肉质的判断则可以用手按压判断,按下鱼肉,如果弹性明显的就是好的中华鲟鱼。