面筋的营养价值和功效十分丰富，是一种营养丰富、易于消化吸收的食品。

面筋是由面粉和水混合后制成的，经过搓揉、挤压等加工过程后形成的纯蛋白质食品。面筋营养丰富，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和少量脂肪等营养成分，蛋白质含量高达60%左右，比豆腐蛋白还要高出3倍以上。面筋中含有大量的谷氨酸和赖氨酸等必需氨基酸，对身体的生长发育和维持正常的新陈代谢起着至关重要的作用。同时，面筋含有丰富的膳食纤维和矿物质，如铁、锌、镁、钙、钾等，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘等问题。

面筋的功效也不容小觑，其富含的谷氨酸和赖氨酸等必需氨基酸能增强肝脏的解毒功能、促进胃肠系统的消化吸收和免疫细胞的活化，还可以起到调节血糖、降血脂、减肥等多种作用。此外，由于面筋易于消化吸收，营养成分可以被人体充分吸收利用，因此面筋对于营养失调、疾病康复等人群都具有良好的保健作用。

需要注意的是，虽然面筋营养丰富，但是由于含有较高的蛋白质，过量食用容易导致肾脏负担过重、增加患病的风险。因此，在食用面筋时需要注意适量搭配其他食品，不可过度食用。