酵母铁的作用 酵母铁价格
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2024-09-14 13:22:48

酵母铁的作用是在面团中促进面筋形成，增加面团弹性和延展性。

1. 促进面筋形成：酵母铁是一种氧化剂，能够在面团中氧化面筋中的巯基，形成二硫键，从而加强面筋的结构，使得面团更加有韧性。

2. 增加面团弹性：酵母铁可以促进面团中蛋白质的交联，使得面团中的蛋白质形成更多的弹性体，增加面团的弹性。

3. 增加面团延展性：酵母铁可以促进面团中淀粉的水化，形成胶体，使得面团更加柔软和延展。

需要注意的是，在使用酵母铁时，应该根据配方的要求进行添加，不要添加过量，否则会影响面团的质量。同时，在添加酵母铁的同时，也要注意其他成分的配比，以免影响面团的发酵和口感。

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