碱面的作用是什么 碱面的作用和危害
创始人
2024-09-12 17:01:54

碱面的作用是调节面团的酸碱度，提高面团的延展性和柔软性。

1. 调节面团的酸碱度：碱面可以中和面团中的酸性物质，使面团变得更加中性，从而有利于面筋的形成和面团的膨胀。

2. 提高面团的延展性：碱面中的碱性物质可以使面团中的蛋白质发生变性，从而增加面团的延展性和可塑性，方便面制品的成型。

3. 提高面团的柔软性：碱面中的碱性物质还可以分解面团中的胶原质，使得面团更加柔软，口感更好。

需要注意的是，使用碱面时应根据配方要求控制好用量，过多或过少都会影响面团的质量。同时，碱面也不适合所有人食用，对于有消化系统问题的人群需谨慎使用。

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