聚葡萄糖是一种多糖化合物，具有广泛的应用价值。聚葡萄糖作用是通过其特殊的化学结构与物质相互作用，发挥各种不同的作用。

聚葡萄糖的作用主要有以下几个方面：

1.稳定物质：聚葡萄糖可以与多种物质形成稳定的复合物，从而保护这些物质免受外界环境的影响。例如，在食品工业中，聚葡萄糖可以用作食品添加剂，增加食品的稳定性和保质期。

2.增稠剂：聚葡萄糖可以在水中形成胶体，从而增加水的粘度和黏稠度。这种特性使聚葡萄糖成为制备各种液态产品（例如果汁、奶酪等）的重要原料。

3.吸附剂：聚葡萄糖具有一定的吸附作用，可以吸附一些有害物质，如重金属离子、有机污染物等。因此，聚葡萄糖可以用于环境治理和废水处理。

4.医药应用：聚葡萄糖在医药领域有广泛的应用，可以用于制备药物载体、细胞培养基等。此外，聚葡萄糖还可以用于治疗创伤、促进伤口愈合等。

需要注意的是，聚葡萄糖在应用过程中需要根据具体情况进行调整，以确保其作用效果最大化。同时，在使用聚葡萄糖时应注意其用量和质量，以保证产品的质量和安全。