长期不摄入碳水化合物可能会导致以下几个方面的影响：

1. 能量供应不足：碳水化合物是身体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。如果长期不摄入碳水化合物，身体无法获得足够的能量来维持正常的生理功能和日常活动，可能会感到疲劳、虚弱和缺乏活力。

2. 脑功能下降：脑组织主要依赖葡萄糖作为能量来源。长期不摄入碳水化合物会导致脑部能量供应不足，可能会影响思维能力、注意力和记忆力，并可能导致头晕、头痛等症状。

3. 肌肉损失：碳水化合物在运动中起到重要的能量供应和肌肉保护的作用。如果长期不摄入碳水化合物，身体会开始分解肌肉来提供能量，导致肌肉质量减少，肌肉力量和耐力下降。

4. 营养不均衡：碳水化合物是膳食中三大营养素之一，长期不摄入碳水化合物可能导致营养不均衡。碳水化合物还提供纤维素，有助于消化系统的正常运作。不摄入足够的纤维素可能导致便秘和其他消化问题。

总之，长期不摄入碳水化合物会导致能量供应不足、脑功能下降、肌肉损失和营养不均衡等一系列问题。因此，合理摄入碳水化合物是保持身体健康和正常功能运作的重要一环。