1958年8月26日，世界上第一包方便面——NissinChickenRamen上市销售，距今已有63年。在这半个世纪里，无数的方便面生产企业如雨后春笋般涌现。2020年，全球方便面消费量达到1165.6亿份，同比增长9.53%，相当于全球每天消费3.2亿份方便面。

随着方便面行业的不断发展，很多关于方便面的负面言论也随之而来，比如& quot方便面致癌& quot诸如此类。

那方便面真的致癌吗？方便面是一种在短时间内用热水煮熟的食用面条食品。通过煮和油炸面条丝，面条的形状是固定的，并在使用前用沸水冲泡。

方便面油炸产生物质不致癌

此番言论之所以会闹得沸沸扬扬，是因为方便面是高温油炸出来的产品，所以在油炸过程中会产生一种叫丙烯酰胺的化学物质，也就是& quot致癌物& quot人们经常提到的。

丙烯酰胺是一种白色结晶的化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水净化、纸浆加工和管道内涂层。淀粉类食物在高温(120P)烹饪时容易产生丙烯酰胺。但根据科学家的研究报告，体重超过25公斤的动物，只有一次性吃下7克丙烯酰胺才会有反应，而油炸方便面的平均含量是每公斤15到80微克。

从这个角度来看，方便面中的丙烯酰胺含量远没有危害健康。一般情况下，只要一日三餐不吃泡面，就不会有大问题。

方便面使用添加剂不致癌

除此之外，方便面的配料表主要由小麦粉、动植物油、淀粉、盐和一些食品添加剂组成。关于吃方便面不健康的传言主要指向食品添加剂，比如抗氧化剂、香精香料、防腐剂等。传播最广的消息是方便面中含有的抗氧化剂BHT会致癌。BHT又称二丁基羟基甲苯，是一种脂溶性抗氧化剂，可用于食用油、油炸食品、饼干等加工食品中。它的作用是延长食物的保质期。如果不添加抗氧化剂，方便面的食用油在储存过程中容易氧化，酸化油会给消费者带来健康风险。

方便面里的油确实添加了对身体不好的抗氧化产品。目前，世界卫生组织(世卫组织)和美国美国食品药品监督管理局(FDA)都将BHT视为合法的食品添加剂。经过多年的研究，粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)得出结论，BHT作为一种食品添加剂不会对人体致癌。

其实方便面中常用的谷氨酸钠、焦糖色素、柠檬酸、特丁基对苯二酚都是合法规范的食品添加剂，安全性很高。甚至& quot非法制造商& quot很难& quot虐待& quot。比如谷氨酸钠就是味精，天然存在于酱油、鸡汤、肉汤中。

人体每天需要几十克蛋白质。消化后被吸收到血液中的氨基酸中，也有大量的谷氨酸。焦糖色，也就是吐司表面的黄褐色，只是作为食品添加剂通过化学反应产生的。

柠檬酸、柠檬、柑橘等水果的酸味主要来源于此。至于特丁基对苯二酚，它是一种抗氧化剂，可以抑制油脂变质，在方便面中的用量远远没有超标。

方便面添加剂不可能同时添加25种

还有一个传言，一包方便面最多含25种食品添加剂。虽然《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用25种左右的食品添加剂，但考虑到技术的必要性和成本因素，不可能同时添加25种食品添加剂。例如，当-胡萝卜素已经被使用时，没有必要使用具有相同功能的着色剂如核黄素。

方便面也不需要防腐剂，因为食物腐败变质主要是因为霉菌，水分达到12%以上霉菌就会存活。一般速食面料袋的含水量在5%以下，霉菌不会滋生，袋中的盐会抑制霉菌的生长，所以不需要添加防腐剂。

为此，科学家们根据央视记者的提议，从市场上随机选取了一桶西红柿面、今麦郎麻辣牛肉面和康师傅西红柿鸡蛋面，并在北京营养研究所对三种最常见的防腐剂(山梨酸、苯甲酸和丙酸钙)和三种抗氧化剂(叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯和丁基化羟基茴香醚)进行了检测。结果显示，三种面饼均不含这些防腐剂。根据我国《食品添加剂使用标准》规定，该添加剂在方便米粉中的最大用量为0.2 g/kg，添加剂含量符合国家标准。

总结

当然，不致癌不代表对健康有益。方便面的营养成分很少，碳水化合物50%，脂肪40%，蛋白质10%。另一方面，方便面钠含量过高，经常吃容易超标。

要特别注意方便面的调料包，包括干菜包、油包、盐包，是高油、高盐、高糖的代名词。长期摄入不符合低盐低油低糖的健康原则。所以作为方便食品，并不是最健康的选择。偶尔吃一点没关系，但是不要作为主食经常吃。吃方便面的时候，最好搭配蔬菜、水果等富含维生素的食物。