每一个节日的形成，都是一个民族或国家历史文化的长期积淀和凝聚。不同的地区有不同的差异，不分种族、习俗、文化，所以节日美食也不一样。中国传统的节日饮食有哪些？让我们和边肖一起来看看吧！

从010年到1010年，中国人有许多关于春节期间吃东西的有趣的民俗，他们也关注春节期间吃什么。由于当地习俗不同，他们在春节期间吃不同的食物，主要包括饺子，家庭砂锅，年糕，鱼等。

一.饺子

【配料】面粉适量

【辅料】猪肉300g，虾150g，韭菜200g，鸡蛋适量。

【调料】盐少许，鸡精，姜，料酒，香油，糖，水。

步骤：

"饺子馅的做法& quot

1.在猪肉中加入姜末，分几次少量加水，朝一个方向搅拌，直到肉末富含水分，变得粘稠有活力；

2.猪肉中加入鸡蛋、适量盐、糖、鸡精、料酒拌匀；

3.加入适量香油拌匀；

4.虾仁洗净，切成大粒，放入肉末中搅拌均匀；

5.韭菜切碎，放入肉末中搅拌均匀。

[擀面皮]

6.将醒好的面团分成块，揉成长条，加入用量；

7.撒上面粉，用手压成圆饼；

8.卷成中等厚度；四面薄薄的饺子皮；

烹饪方法

9.锅里多放些水，烧开后加入一勺盐；

10.入饺子，快溢锅烧开，冷水搅拌三下，然后打开锅盖微煮。

2.桂花年糕

【配料】块状年糕50g

【辅料】适量桂花

步骤：

1.将半勺桂花放入半碗开水中，搅拌均匀；

2.将年糕放入保鲜盒中；

3.将调好的桂花水均匀浇在年糕上；

4.盖上盖子，放入微波炉加热2分钟。

5.蒸好的年糕，放在盘子里，然后把汁倒在年糕上。

小贴士：

1.块状年糕比条状年糕好做，只适用于块状年糕；

2.微波时间可根据数量增加或减少。

3.香辣水煮鱼

【配料】草鱼1条

【辅料】黄豆芽300克，芹菜200克，大白菜200克，郫县豆瓣酱60克。

【调料】盐1茶匙、酱油1茶匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16片、干辣椒16片、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、胡椒粉16片。

步骤：

1.准备食材和配菜；

2.草鱼鱼鳞、内脏和鳃、鱼腹黑膜；

3.把鱼头切掉，把鱼的肉片放在骨头旁边；

4.抓起1汤匙料酒、2汤匙淀粉和1/2茶匙盐腌制10分钟左右；

5.鱼头和鱼骨也一起略腌；

6.将腌制好的鱼放入锅中煎至鱼微微变色。

7.锅中放入适量的水，大火烧开，将锅中的豆芽、芹菜、白菜焯一下，变色后捞出；

8.另起锅，锅热时倒入郫县豆瓣酱翻炒；

9.加入干辣椒8个、蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8片、胡椒粉8片，豆瓣酱翻炒后加入清水；

10.水烧开后，放入鱼头和鱼骨，煮熟。再次烧开后，加入配菜和鱼片，用筷子将鱼片打散；

11.加入1茶匙盐、1茶匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮熟变色后关火；

12.锅里放植物油，油面微微冒烟。当油从四周向中间翻面时，加入剩余的干辣椒、花椒、辣椒，小火煎至辣椒稍变色时关火，将热油浇在鱼片上。

4.西湖醋鱼

【配料】草鱼1条

【调料】酱油70克，洋葱适量，适量

4.然后加入鱼片。先放男片，再放女片。这时候把火关小，多加几次冷水。不要让水再沸腾了。将鱼片在水中浸泡10分钟，然后取出备用。我们来看看，1.6斤的鱼放不进锅；

5.锅里放250克鱼汤备用。取出鱼片，纯净水放在盘子里，姜切成粉备用；

6.将250克鱼汤倒入锅中，加入50克糖；米醋60克；酱油70克，料酒少许；

7.小火煮沸，淀粉变稠后关火；

8.将酱汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末；

烹饪技巧：

1.一定要选草鱼：不要秃顶当和尚，研究材料，千万不要逛市场拿一条鲤鱼；或者鲢鱼；鲫鱼回来了；

2.草鱼1.5斤最合适：这个细节是最难的。现在草鱼都是用饲料喂的，不用担心买大的。你看市场，都是3斤左右。个体户养鱼从来不拿1.5斤的草鱼去市场卖。我买了这条草鱼，摊主告诉我，这只是一条漏网之鱼。那还是1.6斤。1.5斤以上的草鱼，头肉不嫩，不易烫伤。第二，我们家不能放锅和鱼盘！

3.你不能在清水里煮鱼

4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼；

5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片；

6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；

7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了；

8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用；

9.不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克；

10.最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

五.全家福砂锅煲

全家福砂锅煲，语料有肉（瘦七肥三），鸡蛋，辅料有鹌鹑蛋，山药，黑木耳，猪肝，苹菇，姜。

配料

主料:肉(瘦七肥三).鸡蛋.

辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜

调料:油.盐.高汤.鸡精

做法

1.鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳.黑木耳泡发,切成丝.山药去皮,切成圆片,用热水烫一下,泡在清水里.苹菇切去老跟,撕成小块.待用.

2.瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和姜末,用筷子沿同一方向搅拌上劲.

3.锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成小圆,下锅炸成金黄色,捞起.另把猪肝切成薄片,放在清水里泡出血水,用料酒,淀粉,盐拌匀.

4.鸡蛋打成蛋液,加盐,鸡精混合均匀.在锅里放适量的油,把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来,切成菱形的小块.

5.锅里放入高汤烧开,加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟,再依次加入鹌鹑蛋,黑木耳,山药,鸡蛋糕,苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散,加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.

元宵节

农历正月十五是“元宵节”，正月十五南方吃汤圆北方吃元宵，馅料用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异，有团圆美满之意。其他传统元宵节食物还有油锤、面灯、枣糕等。

一.汤圆

(1)..巧克力汤圆的做法

原料

汤圆粉、巧克力、糖。

做法

1、用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2、将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。

3、将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎（根据自己的口味酌量加糖或者不加）。

4、揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。

提示：纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。

(2).翡翠芸豆汤圆的做法

原料

汤圆粉、菠菜、芸豆。

做法

1、菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。

2、用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

3、芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。

4、锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1。

5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。

(3).胡萝卜莲蓉汤圆的做法

原料

汤圆粉、胡萝卜、干莲子、糖。

做法

1、胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。

2、用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

3、干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。

4、锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。

5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

提示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。

(4).炸红豆沙汤圆的做法

原料

汤圆粉、红豆、糖。

做法

1、用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2、红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。

3、锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

4、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。

提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。

(5).南瓜三鲜汤圆怎么做

原料

汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇、葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。

做法

1、南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。

2、用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

3、将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。

4、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

提示：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。

(6).紫甘蓝枣泥汤圆的做法

原料

汤圆粉、紫甘蓝、红枣、澄面、糖。

做法

1、紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

2、用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。

3、红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。

4、用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。

5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

(7).水果什锦小汤圆怎么做

原料

汤圆粉、任意水果、淀粉、糖。

做法

1、用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

2、将水果洗净切成小粒。

3、将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。

4、勾薄芡后捞出锅食用即可。

(8).紫米黑芝麻汤圆制作方法

原料

汤圆粉、紫米、黑芝麻、糖。

做法

1、紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2、黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。

3、锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。

4、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

提示：炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。

(9).水晶汤圆的做法

原料

黑芝麻50g、自制花生酱90g、木薯粉200g、白砂糖40g。

做法

1、先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉。

2、准备好黑芝麻粉和花生酱。这里用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康。

3、将两者混合均匀，能成团即可。

4、将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻。

5、下面制作汤圆皮。木薯粉中缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌。

6、至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完。

7、开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟。

8、取一小团面团，取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干。

9、用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去。

10、捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了。

11、依次做完剩下的全部馅料。

12、做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸。

13、重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。

(10).花生汤圆馅的做法

原料

花生米、细砂糖、熟猪油、水磨糯米粉，

做法

1、买的去皮的花生米，放烤箱烤熟，（烤的有点欠火，喜欢可以稍微上色）凉后，用料理机打碎。

2、花生碎加细白砂糖拌匀，糖要分次加拌匀，尝尝是否甜度合适。

3、加炼好的猪油，油也要分次加拌匀，一下加多了就太腻了。

4、拌好的馅料压实，放冰箱来里冷藏，凝固了就可以包汤圆了。馅料都是提前准备的。

5、要用温水和面，不能太硬了。

6、馅料放冰箱已经硬了，用勺子挖出一块攥成球状，就可以包了。

7、面皮往一起捏，搓圆。

8、水开就可以煮了。

二.麻团/煎堆

【材料】糯米粉250克，红豆沙80克，白芝麻80克，糖50g，泡打粉1克

步骤：

1.白糖放入碗里，加温水搅拌至融化；

2.筛入糯米粉和泡打粉，加1勺和适量温水，拌匀后和成光滑的面团；

3.将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球；

4.搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈；

5.使其均匀粘上芝麻，最后再用手团紧按压下，防止芝麻掉下；

6.锅中倒入色拉油，宽一下，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟；

7.炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出；

8.用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。

三.南瓜红枣糕

【主料】南瓜250g、小麦粉250g、豆腐渣150g

【辅料】红枣适量、白糖适量、酵母粉适量、黑芝麻适量

步骤：

1.提前将红枣洗干净用水泡30分钟；

2.南瓜去皮去瓤，切成块；

3.入微波炉加工熟，5、6分钟即可；

4.碾成南瓜泥；

5.南瓜泥、豆腐渣、小麦粉、白糖、酵母粉置于同一容器；

6.和成面团醒发；

7.剥除红枣的核，醒发好的面；

8.无核红枣回刀后置于面中；

9.和均匀二次醒发20分钟；

10.醒发好的面置于冷水蒸锅中，撒些黑芝麻，开锅后再蒸20分钟；

11.蒸熟的南瓜枣糕，出锅切成小块后即可。

小贴士：

1.南瓜糕的配料，依据个人口味，可以随意调整；

2.蒸南瓜糕的时间根据糕的厚度不同而有所不同。

四.面灯

【主料】：米面荞麦面

【辅料】：豆油灯芯子

步骤：

1、用开水烫面，和面，至一定的硬度

2、取出部分面团，自行捏制成各类形状

3、上锅蒸熟，在中间放上豆油，再在里面插上灯芯子，客家艾粄就做好了

小贴士：

1、做成什么形状都行，但一定要记得留有放灯芯子的位置。

清明节

清明节又叫踏青节，是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，不同地方有不同的饮食习俗，如江南吃青团子、客家人吃艾粄、山西吃子推馍，还有吃馓子、鸡蛋等。

一.艾草青团

【主料】糯米粉150g、小麦淀粉50g、艾叶20g

【辅料】油适量、盐适量、豆沙馅适量

步骤：

1.艾叶放在水里洗净；

2.锅里烧开水，放点盐，放入艾叶焯烫；

3.捞出用冷水过凉，放在料理机里打碎；

4.糯米粉和小麦淀粉混合，倒进艾叶汁；

5.揉成面团后撕几个小块放进开水里煮熟；

6.捞出放进面团里继续揉至有黏性，分成小份；

7.豆沙也分成小份，用一份面包一份豆沙收口；

8.放在铺了菜叶的蒸锅上；

9.大火蒸5分钟即可；

10.出锅刷上橄榄油防干。

小贴士：

1.用盐水焯烫艾叶可以让颜色更碧绿；

2.放一点煮熟的面团再揉面可以使面团有黏性，好包馅；

3.用荠菜铺笼屉的，用白菜也可以；

4.下剂子的时候可以撒点干粉防粘。

二.客家艾粄

【主料】：艾叶适量糯米粉适量芝麻少量花生少量红豆少量

【辅料】：白糖适量

步骤：

1、把芝麻红豆花生分别炒熟

2、然后一起用研磨机研磨成粉

3、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊

4、铲到大量糯米粉上，揉成面团

5、分成小剂子，压成一个小圆形

6、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可

7、全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子

8、水开后入锅蒸15-20分钟即可

小贴士：

1、如果吃不完，摊凉之后放入保鲜盒，第二天还可以吃。

三.炸馓子

【主料】小麦面粉500克

【调料】食盐7克、水250克、植物油1500克

步骤：

1.用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟；

2.将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

四.子推馍的做法：

【主料】：面粉200克小红枣适量(去核)

【辅料】：酵母3克温水约100毫升

步骤：

1、将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团

2、将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可

3、发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿

4、将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些

5、在面皮的正中间放入一颗红枣

6、将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣

7、将小花瓣排在一起

8、中心处用筷子夹一下使其更好地粘合在一起，再在上面放上一颗红枣;这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再滚20分钟

9、将捏好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出。

端午节

千百年来粽子一直是最受欢迎的端午节食，此外还有江南地区吃五黄（咸鸭蛋、黄鳝、黄瓜、黄鱼、雄黄酒）、吉林吃打糕、福建吃煎堆等习俗。

一.端午节粽子

端午节吃粽子是传统习俗，过去家里会自己包粽子，虽然现在买来的粽子更好吃更方便，但一家人一起包的粽子还是更香一些，那么粽子怎么包呢？

原料：粽叶（箬叶、柊叶、芦苇叶等都可）、粽馅（可根据喜好选择）、糯米、调味品（味精、白糖、酒、盐、生抽等）

做法：

1、棕叶洗净，剪掉根部，取出两片粽叶。

2、把两片粽叶稍微合在一起，折成一个漏斗的形状，注意下面要紧，避免放糯米时漏出去。

3、将糯米和馅料分别填入漏斗中压实，有的地区是将糯米和馅料分开放的，也有的地区将猪肉等馅料与糯米一起混合均匀后直接放。

4、把多出来的粽叶盖住糯米，用绳子绑好，注意要捆结实，不然下到锅里可能会散。

5、粽子包好后，把它放进高压锅里，等待一段时间就可以出炉了。

注：不同地区的粽子口味有所不同，但包法大多类似，只是里面的馅料不同，可以根据自己和家人的喜好调配合适的馅料。

二.打糕

制作食材：

2杯糯米，2/3杯水，1/4杯黄豆粉，5汤匙白糖。

做法详细步骤：

1.炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

2.煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

3.工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

4.用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

5.把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

6.把少量黄豆粉筛在米糕上。

三.咸鸭蛋的做法：

【材料】：鸭蛋20个，盐适量，白酒适量

步骤：

1、备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐

2、鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净

3、倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转

4、泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住

5、裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右

6、煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可

7、煮好后，切开便可食用了

小贴士：

1、腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质

2、鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油

3、鸭蛋一定要让盐均匀的裹上

中秋节

中秋节起源于古代对月的崇拜，历史悠久，是月圆人团圆的佳节，中秋一定要吃的就是代表团圆的月饼，此外还有的地方中秋会吃芋头、鸭肉、田螺等。

一.月饼

1.冰皮枣泥馅月饼

用料：

冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

馅料：红枣500g

糕粉：糯米粉20g

做法：

1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；

2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；

3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；

4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；

5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；

6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

小贴士：

1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊；

2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；

3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

2.广式椰蓉月饼

主料：面粉100克、椰蓉100克

辅料：奶粉5克、糖浆75克、枧水1克、米糠油25克、糖粉100克、鸡蛋适量、奶粉30克

椰蓉馅的做法：

1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中;

2、拌匀后，倒入全蛋液;

3、用刮刀将椰蓉拌匀;

4、最后揉成团即可。

饼皮的做法：

1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀;

2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀;

3、倒入面粉及奶粉;

4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团;

5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时;

6、面团静置好以后，按每份10克分好;

7、将椰蓉分成每份40克，搓成圆形备用。

包制：

1、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁;

2、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅;

3、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体;

4、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内;

5、将月饼模子直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹;

6、轻轻提起月饼模子即可。

烤制：

1、在月饼表面喷点水，放入200℃预热烤箱;

2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液;

3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。

小贴士：

1、皮和馅的比例是2∶8，比如50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅40克;

2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上;

3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅;

4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模;

5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油;

6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200℃，烘烤一会儿，底部冒油泡泡取出，放凉后即可。

2.竹笋老鸭汤

【主料】：鸭肉1只；

【辅料】：笋干（也可以用新鲜的竹笋）适量；枸杞适量；

【调料】：食盐适量；姜适量；料酒适量；

步骤：

1、鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水；

2、锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；

3、倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；

4、笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；

5、把笋干切断；

6、把焯水后的鸭肉放入高压锅；

7、加入几片生姜；

8、加入笋干；

9、加入两勺左右的料酒；

10、盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时；

11、打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅

三.香煎芋头糕的做法

【用料】：粘米粉180克，A；清水280克，A；

槟榔芋头480克，B；广式腊肠2根，B；大蒜3颗，B；中型虾米20克，B；植物油20克，B；

五香粉1/2小匙，C；盐1又1/2小匙，C；黑胡椒粉1/2小匙，C；鸡精1/2小匙，C；

步骤：

1、将虾米浸泡2小时备用；

2、粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆；

3、将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒；

4、炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香；

5、加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用；

6、炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬；

7、将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入清水,水量没过芋头的量；

8、大火煮开后，加入C所有调味料；

9、水开后，加入事先调好的粉浆水（使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀）；

10、粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了；

11、这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了；

12、一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用；

13、在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘，（如果您不是用活底模，请在模底垫上一层纸，不然很难脱出来的）；

14、将煮好的芋头浆放入模具中；

15、平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平；

16、放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟；

17、判断芋头糕是否熟了，可以用筷子插一下中间是否扎实？微凉后用手拍拍顶部是否扎实？

18、蒸好的芋头糕不要马上取出来；

19、一定要等放凉了才取出来；

20、放凉后的糕，切成长方片即可。（切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘）；

21、炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可；

22、吃时蘸甜辣酱，酱油膏，番茄酱都可以。

四.麻辣炒田螺

【主料】田螺适量

【辅料】尖椒适量

【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量

步骤：

1.清水里滴几滴香油，把买回来的田螺放清水里养上3-4个小时，把田螺洗干净。把干红辣椒、葱段、姜片、花椒放到油里炒出香味，把洗好的田螺放进锅里翻炒；

2.翻炒两分钟，加点料酒，大蒜多点，盐继续翻炒2、3分钟；

3.锅里加一碗水，盖上锅盖大火焖5分钟，等锅里的汤收的差不多了。把青椒放进去翻炒几下即可

冬至

冬至不仅是二十四节气之一，也是传统节日。冬至吃什么，每个地方或许都有自己的传统美食，比如馄饨、饺子、汤圆、羊肉、年糕、糍粑、荞麦面等。

一.三鲜馄饨

【主料】白菜150克、猪肉200克、虾150克、小麦面粉300克

【辅料】紫菜15克、鸡蛋1个、香菜2棵

【调料】花生油2勺、食盐5克、生抽2勺、蚝油1勺、香油半小勺、水适量

步骤：

1.先将面团揉好醒一下，将白菜、猪肉、鲜虾切碎放入大碗内，加入食盐、生抽、蚝油，少倒入一点儿花生油，搅拌均匀；

2.将面团搓长然后切成一个个的小剂子，用擀面杖将剂子擀成长而薄的椭圆形，不需要太规范、漂亮，从中间一切为二；

3.取其中一半面皮，靠近自己的一端放入馅儿，然后往上翻起一层，捏紧边缘，再左右相连，用大拇指捏紧即可；

4.锅内煮水沸，下入馄饨，全部浮起时，依次放入紫菜、打撒的鸡蛋液，轻轻地搅拌均匀，出锅后倒入几滴香油，撒入切碎的香菜末即可；

烹饪技巧：

1.面皮如果擀得太薄的话，馅儿不要放太多，避免撑破；

2.喜欢大尾巴的，可以将椭圆面皮擀的再长一些；

3.面皮正面尽量少沾面粉，不然粘合不紧。

二.清炖羊肉的做法：

【主料】羊腿适量

【辅料】土豆2个、胡萝卜2条、青萝卜1条

【调料】食盐适量、姜1块、花椒适量、香菜少许、葱白1段、胡椒粉少许、白胡椒适量

步骤：

1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量；

2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了；

3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好地去除羊肉的腥味，大火加热；

4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块；

5.姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味；

6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上；

7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还有香菜。

三.翠拌荞麦面

用料：

荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用。

2、锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）。

3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）。

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁。

5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

四.糯米糍粑的做法：

【主料】：糯米500g红糖100g

【辅料】：黄豆粉50g花生仁50g

步骤：

1、糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质

2、将糯米放入盆中，注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时

3、将糯米捞出沥干，放入竹篦中，如果没有竹篦，也可以直接放入铺好屉布的笼屉中

4、大火加热蒸锅中的水，将装有糯米的竹篦放入蒸锅，用大火蒸40分钟

5、在蒸糯米的时候，每隔10分钟，在糯米上洒少许热水，防止糯米变干

6、趁热将蒸好的糯米倒入大盆中，用饭勺翻拌碾压

7、用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好，防止降温变干

8、将花生仁放入炒锅，用微火加热，一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落，花生仁颜色变黄

9、将花生表皮红衣搓掉，把花生仁放入粉碎机打成花生粉，花生粉不需要非常细腻，粗糙一些也可以

10、黄豆粉放入干净的炒锅，用微火加热炒锅，同时不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色

11、花生粉和黄豆粉放入大碗中，混合均匀备用

12、红糖放入小煮锅，加入少许热水搅拌均匀

13、用微火加热小煮锅，直至红糖水变得微微黏稠

14、在处理糍粑之前将手在水中浸湿，可以防止糍粑粘手

15、在案板上涂抹一层食物油

16、取一块基础糍粑米团放在案板上，揉搓片刻

17、将基础糍粑米团团成团，用双手揪成乒乓球大小的小份

18、将小糍粑团放在手心中，搓成球形

19、搓好的糍粑小团放在混合粉中，沾满粉末后放入盘中

20、上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆

腊八

腊八节，一些地区有喝腊八粥的习俗。在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般不喝粥要吃腊八面。此外，腊八节华北地区还会泡腊八蒜，有的地方会吃腊八豆腐。

一.腊八粥

【用料】黑豆、黄豆、花芸豆、绿豆、薏仁、花生仁、大米、小米、桂圆、葡萄干、山药豆、豇豆、大麦仁

步骤：

1.将黑豆、黄豆、花芸豆、豇豆、绿豆、花生仁用清水泡上大半天；

2.然后将泡好的原料及薏仁、大米、小米、桂圆、葡萄干、山药豆一起加入电磁紫砂煲内；

3.再加入最高刻度线的清水，按下武火键熬制4-5个小时；

4.以汤汁粘稠，豆豆们破皮开花为最好。

二.腊八面

【主料】：面粉250g鸡蛋1个猪肉100g豆腐干4块胡萝卜1根白萝卜1截干香菇5朵黑木耳1/4块干黄花菜1小把黄豆1/2杯

【辅料】：温水适量盐1g辣椒酱2大勺酱油少许

步骤：

1、宽面做法：面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉

3、搅拌至面粉呈大块雪片状

4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系

5、盖上面盆，搅15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次

6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑

7、最后擀好的面团擀成0.5厘米厚的面片

8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起

9、切成菱形块，用双手拉住菱形块的两端，慢慢缩长、褶薄

10、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁

11、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁

12、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆

13、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁

14、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水

15、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用

16、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁

17、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

三.腊八蒜

【主料】：500克蒜50克盐300克红糖30克米醋（20克白醋）

【辅料】：600克水八角可加可不加

步骤：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了

四.腊八豆腐

【主料】：小黄豆适量

【辅料】：食盐适量

步骤：

1.先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状

2.然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐

小贴士：

1.如在晒制时加入虾米等配料，味则更好

2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味

3.它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖

4.招待贵宾时，黟县人会将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。