#特殊案例#

疫情在多地肆虐，沉重地牵动着每个人的心。作者是一名从事膳食营养工作30多年的卫生工作者。很多时候提出用鸡炖蘑菇，引起了人们的关注，在武汉爆发疫情的时候有人开玩笑说，我给鸡和蘑菇做了一个大广告，让一些地方的鸡断货了。

经过一段时间实践，又参阅了更多文献，我对小鸡炖蘑菇的配方做了修改，加入了胡萝卜和香菜，名之为“鸡肉炖香菇与胡萝卜”。两年来，通过各种方式（包括向有关部门建议），将其作为食疗与食养食品，向入住方舱的新冠病毒患者和宅家避疫者，以及广大公众推荐。

本文从推荐理由说到具体做法，望各位采纳，并转发给亲朋好友！

一八点理由

中医认为，鸡肉具有‘益五脏、补虚损、健脾胃’的滋补作用。现代研究发现，蛋白质在炖鸡中被充分分解成肽和其他有益成分，溶解在汤中，容易被肠道吸收。研究表明，肽不仅能刺激机体免疫系统调节免疫力，还具有促进新陈代谢、调节生理功能等多种生物活性。所以中医特别强调喝鸡汤。

蘑菇有‘益肠胃，化痰理气’的功效。发现其中含有干扰素诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，而干扰素可以干扰病毒的蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。

2.2004年，美国内布拉斯加大学的研究人员发表了一项研究成果，鸡汤中的一些成分可以抑制中性粒细胞的迁移。他们测试了几种成分，包括鸡肉、胡萝卜、洋葱、红薯、欧洲防风草、卷心菜、胡萝卜、芹菜茎和欧芹，发现整个鸡汤及其成分都有这种效果。

3.新型冠状病毒感染者的症状以呼吸道症状为主，表现为干咳、咽痛、鼻塞等。其特点是粘膜分秘物减少。

研究发现，在炖煮鸡肉的汤内存在一种能增强鼻咽部血液循环和促进粘膜分泌作用的物质，能促进鼻腔与上呼吸道液体分泌的作用，因此，便有助呼吸道通畅，能改善冠状病毒肺炎患者常见的鼻塞、咽疼等不适症状.。

4.作者在& quot鸡肉炖蘑菇& quot，这是基于我在上述内布拉斯加大学的研究资料中，除了胡萝卜的启发之外，还考虑了胡萝卜的营养保健作用。

胡萝卜是胡萝卜素含量最高的根茎类蔬菜，胡萝卜素吸收后在人体内转化为维生素A。维生素A则是维持皮肤和粘肤完整性的必须营养素。胡萝卜素还是一种抗氧化剂，能清除机体在代谢中产生的自由基，提高免疫力。

5.笔者之所以在现在介绍给大家的“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”的配方中加入了胡萝卜，还主要是针对新型冠状病毒感染者粘膜分泌物减少的特点。而由胡萝卜素转化的维生素A则具有保护粘膜与促进粘膜腺体分泌的作用。因为粘膜分秘物越多，病人抵抗力越强，越有助于改善鼻塞、干咳等症状。

6.冬春季是流感、带状疱疹等病毒性传染病的高发季节，而鸡炖蘑菇是我国自古以来流行的防病养生食品，防病效果得到居民的认可。新冠肺炎的传染源和流感等疾病一样，病原体也是病毒。因此，有理由推断& quot蘑菇胡萝卜炖鸡& quot在新冠肺炎应该也有防控的效果。

7.给& quot鸡肉炖蘑菇& quot也是因为胡萝卜中的胡萝卜素在体内转化为维生素A，是维持人体视力的必需营养素。经常使用手机、电脑和看电视的人容易缺乏维生素A，严重时会导致夜盲症和干眼症。现在大部分待在家里躲避疫情的人几乎都不离开手机，所以胡萝卜应该作为常规食物引入。

8.& quot蘑菇胡萝卜炖鸡& quot是中国人经常吃的。男女老少皆宜，无毒副作用，价廉、方便、易得。烹饪方法也很容易掌握。

综上所述，战疫情，提倡吃鸡肉、吃蘑菇、吃胡萝卜、喝鸡汤，对于新冠肺炎患者，可改善症状，能促进康复；对于接触者和易感人群，则可降低感染的发生风险。

二.谈谈做法

带骨鸡肉500克，干香菇或鲜香菇250克，胡萝卜250克，香菜50克，水6000毫升左右。

用的食材应该是白条鸡、鸡腿(不建议活鸡)和人工栽培的蘑菇。

2.步骤：

鸡肉洗净，切成3厘米见方的小块，放入开水中焯一小会儿；胡萝卜切成滚刀块。锅中放30克植物油，油热后放入鸡块翻炒。当鸡块变色后，加入葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒和生抽，搅拌均匀，加水，大火烧开，炖5分钟左右。加入胡萝卜和洗净的蘑菇，盖上盖子，小火炖30分钟，直到肉烂了。加入芫荽段、胡椒和香料

在鸡肉炖蘑菇中加入胡萝卜会使味道变差，胡萝卜给人一种甜甜的感觉。但是这个减肥法重在饮食和食物支持，胡萝卜还是不行。

加入香菜，一是有助调味，二是考虑到病人多为虚症，香菜为热性，可予纠正。

三．几点建议

迄今，对新型冠状病毒感染患者，尚无特异性治疗方法，主要采用支持疗法。众所周知，合理营养是支持疗法的重要内容，而中医治疗已为广大公众认可。食疗，即辅助治疗也；食养，乃为饮食养生也。所以，笔者建议各地收留隔离者的机构，向感染者提供“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”。

面临猖獗的疫情，大力倡导大家吃“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”，肯定地说，在营养保健上对提高人体免疫力是有益的。普通居民与易感者，以及工作在第一线的医务人员，都会收到增进预防效果。

本文首发于2年前的今日头条，今做了较大补充，以飨各往，并请广为转发

(图片取之网络)

刘政主任医师。早年做过医生，上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，曾任大连市营养餐工委总营养师，在报刊发表科普文章千余篇。请关注我的头条号，有更多涉及防疫的文章供阅。

祈愿疫情早消，人间无恙，诸位安康！

#非常病例#营养干预#疫情#