面粉(即小麦粉)是由小麦磨成的一种粉末。是中国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。你真的了解面粉吗？小麦粉国家质量标准GB1355对& quot面粉的等级和标准& quot。

一、面粉按照加工精度（出粉率），通常分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级

1.2.特制二等粉：又称白粉、特辅粉。由于特一级粉产量低，标准粉质量差，根据用户习惯生产特二级粉。特二级粉收率在73.75%之间。

1.3.标准粉：是在粮食短缺的情况下生产的，要求出粉率高，但不要求面粉质量高。标准粉出粉率一般可达82.85%，基本能满足普通面制食品的生产需要。

市面上卖的馒头、馅饼、油条等食品都可能是用这种面粉做的。

1.4.普通面粉：又称饲料粉、二级粉、黑粉、黄粉，或三级粉。在生产专用粉时，提取1020%的二次粉作为饲料粉，有时可食用。提取二次面粉的目的是提高面粉的经济价值，降低加工副产品麸皮的比例。

二次粉一般用于添加到肉鸡和猪的饲料中；

小麦粉也用于生产醋。用二次粉酿造的醋风味与传统方法酿造的醋基本一致，出醋率高，醋成本低。

小麦粉也可以用来加工面筋，小麦粉是小麦面筋蛋白的重要原料。

制作面包时，添加2%左右的小麦面筋蛋白可以增强面团强度，在醒发过程中保留气体，控制面包膨胀，提高产品出品率，有助于保持面包柔软，延长面包保质期，增强面包口感。

二、面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度，通常分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级

2.2.中筋面粉：也称一般面粉，中蛋白粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。蛋白质含量为91.1%，湿面筋含量在25.35%之间。中筋面粉主要用于制作饺子、面条、馒头、大饼、炒面、馒头等各种面条。

2.3.低筋粉：又称弱筋粉、低蛋白粉或饼干粉，蛋白质含量为79%。湿面筋含量为25%。低筋面粉适合制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种烘焙产品等。

2.4.无麸质面粉：无麸质面粉又称面粉、面粉，主要是从小麦中提取淀粉制成。是一种蛋白质含量低于普通低筋面粉的面粉，为工厂化生产提供了特殊配方。

无筋面粉主要是把小麦粉和面团直接在水里洗，直到剩下的面团是面筋，面粉在水里。待粉末变清后，晾干或擦干其下的粘稠物质。

无麸质面粉粘度大，透明度高，主要用于制作虾饺、干果等中式糕点或点心的皮。蒸熟后看起来晶莹剔透，非常好看。

除了制作中式面皮，还可以用来制作方便面、香肠、冰淇淋等食品。

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