黄油是烘焙不可或缺的原料。简单的一块黄油闻起来奶香浓郁，烘焙后的香味就更不用说了，香味十足~ ~

你不必过多考虑黄油在烘焙产品中的作用。也可以说说让产品变软，变香，延长保质期。今天，我将带你了解更多关于黄油的知识。

黄油介绍黄油不是黄油。黄油和奶油一样，是通过离心分离牛奶/奶油生产的。

不添加任何人工香料、乳化剂和防腐剂，只能添加盐和胡萝卜素。黄油含有大量饱和脂肪酸，牛奶香味浓郁，口感清新。

为什么黄油的颜色和硬度不一样？黄油颜色

黄油的物理特性受季节性的影响。

黄油在夏天会更黑。夏季草中-胡萝卜素和叶绿素的含量较高。

冬天生产的黄油颜色会浅一些，因为会掺入更多的饲料。

黄油的质地

黄油的质地是由两种脂肪酸决定的。

夏天的黄油会比较软，因为富含油酸；黄油在冬天会比较硬，因为富含棕榈酸。

黄油的营养黄油是天然的增味剂：黄油富含脂溶性芳香分子，并逐渐释放水溶性芳香分子，具有更持久的口腔滞留和风味表现。

黄油给美食带来顺滑、细腻的口感：大部分动物脂肪的熔点为10-30，远低于低温。

如果油品中有很多高熔点的产品，很容易带来& quot味道一样的嚼蜡& quot。

黄油含有天然脂溶性维生素，富含维生素A，对补充视黄醇、促进生长、保养皮肤有很多积极作用。

黄油还含有维生素D，可以帮助钙的吸收，保护免疫系统。

黄油99%和82%的区别黄油99%和82%这些数字指的是黄油的乳脂含量。.

比如肯迪亚布列塔尼黄油，82%是指牛奶脂肪含量，16%是水，2%是牛奶中的乳糖和蛋白质。

黄油加工工艺普通糕点黄油和乳酸黄油的区别在于，乳酸黄油的加工工艺中会加入天然乳酸剂，所以味道会更浓郁，会散发出天然的乳酸香气。具体加工工艺如下：

普通糕点黄油和酥脆黄油片的区别在于酥脆黄油片具有更高的融点和延展性,可以更好地包裹油和操作酥脆产品。

为什么片状黄油烘焙后会膨胀？

烘焙后，Keong和丹麦面包的表面会一层一层地分离。这是因为面团在烤箱中加热，原本夹在面团各层之间的油受热融化，变成一层油脂膜，把面团一层一层分开。

同时，油中所含的水分受热蒸发，此时水蒸气的力量托起上层面团，使其不会与下层面团相连。

有两种片状天然黄油：

片状牛角包黄油（无水）产成品酥脆度好，香味更浓，脂肪含量99%，也叫无水黄油。

片状牛角包黄油（发酵）,采用水油分离法浓缩提取油脂，然后低温发酵。成品乳酸具有突出的风味。

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